Сада постоји више од 5.000 сорти крушака, од којих око 700 долази из Немачке. Не само да се разликују по изгледу, укусу и садржају сока, већ се одликују и различитим временом сазревања. Постоје ране, средње и касне сорте.
Крушке се беру од августа
Време јесени је време жетве
Главна сезона траје од августа до новембра. Неке ране летње крушке спремне су за бербу већ у јулу, док зимске крушке карактеришу ниску сезону од децембра до јануара. Међутим, такве сорте захтевају благе зимске температуре, јер се њихови плодови брзо смрзавају на мразу.
Преглед сорти крушке:
- летња крушка: 'медена крушка' и 'крвава крушка'
- јесења крушка: 'Наполеонова крушка од путера' и 'Добра Луиз'
- зимска крушка: 'Доубле Пхиллипс Пеар' и 'Гоод Греи'
Сто, кување и јабуковача крушке
Поред класификације сорти на основу времена сазревања, постоје и друге категорије. Крушке за кување карактерише чврста конзистенција. Њихово месо постаје мекано само током процеса кувања.
Ове крушке се сматрају прецима стоних крушака, које су погодне за директну потрошњу. Углавном су слатког укуса и имају суптилну до јаку арому. Сорте воћа су типичан састојак у кухињи и прерађују се у компот и пире од крушака или служе као прилог јелима од дивљачи.
Већина крушака најчешће расте на ливадским засадима, између дивљих и култивисаних крушака. Због високог садржаја танина, ово воће је погодно за производњу мошта и вина од крушке.
Како крушке сазревају
Крушке спадају у врхунско воће које производи гас за сазревање етилен. Ако берете и складиштите крушке, оне ће наставити да сазревају у наредних четири до 14 дана. Када је процес зрења почео, може се успорити, али не и зауставити. У промету се столне крушке нуде спремне за јело, па им је рок трајања ограничен. Зрелост плода је близу времена када је спреман за јело.
препознају зрелост
Плод губи основну зелену боју и постаје жућкаст када сазре. Стране окренуте ка сунцу су обично црвенкасте боје. Ако месо на крају стабљике мало попусти када се примени притисак, плод је спреман за тренутну потрошњу. Уверите се да је шкољка неоштећена и глатка. Смеђе мрље указују на презрело стање. Немојте мешати ове тачке са смеђом бојом и грубом рђом. Овакав изглед је непроблематичан и типичан за сорту 'Абате Фетел'.
Одредите зрелост жетве
Што су крушке зрелије, краћи је њихов век складиштења. Ако плодове берете незреле, могу се чувати дуже време. Сачекајте да прва жетва буде спремна за јело. Такве плодове треба прерадити у наредна три дана. У наредним годинама ово време прве жетве служиће као оријентир. Берите дрво око две до три недеље унапред. Овај избор се показао као добро складиштен на пет до десет степени.