Лети се биљке поврћа у башти такмиче ко од њих може дати највећи принос. Ако је време суво и сунчано, биљка парадајза је у првом плану. Сада је време: Не бацајте црвено воће и претворите вишак жетве у кисели парадајз.

Парадајз се може киселити свеж или сушен

Свеже воће или сушени комади?

За кисели парадајз користи се свеж парадајз и ароматизован свим врстама других састојака. Али арома сушеног парадајза такође добија од кисељења. Ове две варијанте киселог парадајза су два различита кулинарска света, чак и ако их спаја укус парадајза. Ви одлучујете која вам се варијанта више допада или једноставно изаберите обе.

квалитет плодова парадајза

Сорте парадајза са пуно меса и мало семена, као што су парадајз рома и бифтек, идеалне су за кисељење. Чери парадајз и коктел парадајз се такође праве за чашу због мале величине. Све сорте парадајза треба да буду зреле да би интензитет укуса био прави. Међутим, меко воће је мање погодно и радије би требало да се конзумира одмах. Оштећени и трули парадајз такође не треба прерађивати.

Сушени парадајз можете сами направити од свежег воћа или купити у супермаркету. Обратите пажњу на добар почетни квалитет, који можете препознати по следећим карактеристикама:

  • плодови су се осушили на сунцу
  • црвена боја је интензивна
  • нема стабљика и доступно је само неколико језгара
  • нису слане

Очистите тегле

За кисели парадајз се користе тегле са гуменим заптивним прстеновима или тегле са поклопцима који се одвијају. Док се наочаре користе изнова и изнова, гумене заптивне прстенове увек треба заменити, јер се обично не затварају добро други пут. Твист-офф поклопци се могу поново користити ако нису зарђали или савијени.

Да би се смањио ризик од стварања буђи, чаше не треба само да се перу у машини за судове, већ и да се потом стерилишу. Или се кувају у води или стављају у рерну на 140 степени Целзијуса. За обе методе, 10 минута је довољно да убије штетне клице.

Купање у сирћету и маслиновом уљу

Већина рецепата за кисели парадајз базира се на добром маслиновом уљу, које оптимално прати укус воћа, или сирћету као ароматичном, природном конзервансу.

Не штедите на маслиновом уљу, јер укус зрелог парадајза има користи од доброг маслиновог уља. Идеално, аутохтона сорта прати парадајз у чаши.

Врући сирћетни темељац се често користи за мале коктел парадајз, као и за чери парадајз. Винско сирће је посебно блага и фина сорта. Разблажен је са истом количином воде и потребно је само мало соли као додатак. Али други састојци као што су чили, зачинско биље и зачини такође могу дати укисељеном парадајзу мало укуса.

Припремите парадајз

Клице се не лепе само на чаше, већ и на парадајз и треба их убити пре убацивања. Ово ствара кипућу воду, због чега парадајз треба да се потопи у врућу купку неколико минута. Потом се очисте, осуше и неколико пута избоде чачкалицом како би вариво боље продрло у унутрашњост парадајза.

Даљи поступак зависи од коришћеног рецепта.

Рецепт: парадајз у маслиновом уљу

Кисељење парадајза у уљу не захтева прецизно одмерене количине да би било успешно. Обезбеђено је довољно парадајза за пуњење припремљених чаша. Ово важи и за уље. Поред парадајза, ароматичан укус могу дати и следећи састојци:

  • чили папричице
  • босиљак лишће
  • иглице рузмарина
  • гранчице тимијана
  • Бели лук
  • итд.

Што је биљка интензивнија, мање се мора додати по чаши. Међутим, биљке су и даље ствар укуса и дозирају се појединачно. Нарочито бели лук је састојак који не воли свако у великим количинама.

припрема

  1. Положите парадајз у теглу, додајући између њих неколико биљака. Немојте пунити чашу до ивица.
  2. Напуните теглу маслиновим уљем, остављајући око 15 мм празно. Парадајз треба да потпуно лебди у уљу.
  3. Теглу добро затворите и ставите на тамно и хладно место.
  4. Оставите кисели парадајз да одстоји око две недеље пре него што га ставите на јеловник.

савети

Температура у фрижидеру је превише ниска за маслиново уље, постаје мутно и чврсто. Тегле је боље држати у хладној остави или подруму.

издржљивост

Рок трајања киселог парадајза може варирати у зависности од рецепта и парадајза. Стога, обратите пажњу на релевантне информације. Осушени парадајз се може чувати до годину дана. Парадајз у уљу треба да се употреби у року од неколико недеља. Отворене чаше увек треба чувати на хладном месту и потрошити што је пре могуће.

Ако је уље ужегло или парадајз има непријатан укус, најбоље је да престанете да једете и баците парадајз.

Закључак за брзе читаоце:

  • Погодне сорте: Свежи парадајз са пуно меса и мало семена, као што су рома и бифтек парадајз
  • Погодне сорте: Мали коктел парадајз и чери парадајз су такође идеални за чашу
  • Квалитет: Користите зрео парадајз интензивног укуса, али не превише мекан или оштећен
  • Сушени парадајз: Погодан је и за кисељење; можете сушити сами или купити
  • Карактеристике квалитета: Сазрео на сунцу; интензивно црвена; нема крајева стабљике и мало семена; без соли
  • Тегле за конзервирање: Очишћене тегле или тегле које се окрећу са новим заптивним прстеновима или беспрекорним поклопцима
  • Стерилизација: тегле ставите у рерну на 140 степени 10 минута или у кључалу воду
  • Залихе: Рецепти за парадајз се заснивају на темељцу уља или сирћета и додатку биља и зачина
  • Маслиново уље: изаберите добар квалитет; екстра девичанско маслиново уље најбоље истиче укус парадајза
  • Пиво сирћета: Винско сирће је идеално за топле напитке; се разблажи водом и рафинише другим састојцима
  • Припрема: Воће ставите у врелу воду на неколико минута; затим очистити, осушити и избоцкати
  • Рецепт са уљем: Нема потребе за тачним количинама; довољно парадајза и маслиновог уља за обезбеђене чаше
  • Биље: У зависности од ваших жеља: мајчина душица, иглице рузмарина, листови босиљка, чили или бели лук
  • Корак 1: Положите све састојке у теглу и прелијте уљем
  • Корак 2: Добро затворите теглу, оставите на хладном и сувом 2 недеље.
  • Савет: температура у фрижидеру доводи до стврдњавања маслиновог уља; радије бирају друго хладно место
  • Рок употребе: Зависи од рецепта; сушени парадајз у уљу до 1 године; брже конзумирајте свеж парадајз

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак