Од јуна је опет то време: време је лисичарки! У неким годинама до дубоко у новембру можете сакупити златножуте мале печурке карактеристичног облика. Са њим ћете имати највише успеха у ретким листопадним и четинарским шумама где сунце снажно сија на густом маховином покривеном шумском подлогом. Ако су време и локација погодни, "лисичарке", како их још зову у јужној Немачкој, често се могу наћи у великим групама. Ако се такав срећни налаз не може одмах обрадити, мале печурке се могу сачувати на разне начине.
Осушене или смрзнуте лисичарке имају најдужи рок трајања
Користите само свеже лисичарке
Али без обзира да ли желите да замрзнете, осушите или киселите лисичарке: користите само свеже печурке. Не само да трају дуже, већ су и бољег укуса. Наравно, нема свежије гљиве од оних које сами сакупите у шуми и одмах код куће прерадите. Међутим, ако немате среће са шетњом шумом, можете се вратити и на робу из супермаркета од августа. Колико је ово свеже, међутим, не може се разумети: лисичарке из супермаркета обично долазе из источноевропских земаља као што су Белорусија или Молдавија и стога су прешле дуг пут. Стога их треба што је брже могуће потрошити и не чувати.
Три најбоља начина за очување лисичарки
Постоји много начина да се лисичарке сачувају саме или заједно са другим печуркама и/или поврћем. На пример, класичан је рецепт за кисело кисељење пасуља заједно са лисичаркама и луком. Наше прабаке су већ познавале кување у сланој води. Ипак, један савет о конзервисању печурака: печурке се веома брзо кваре и не би требало да ризикујете тровање храном ако не водите рачуна о хигијени приликом чувања! Осим тога, пошто је покварене печурке тешко идентификовати овом методом конзервирања, слушајте звук када отворите теглу са поклопцем на навој: мора да чујно пукне, иначе је цурила!
Замрзните лисичарке
Пре замрзавања очишћене и по потреби опране лисичарке бланширати у кључалој сланој води неколико минута. Најбоље је додати мало лимуновог сока, тако се лисичаркама уклања горчина. На крају, бланширане печурке у порцијама пуните у кесе за замрзавање или пластичне посуде које се добро затварају и замрзните их на најмање минус 18 °Ц. Овако сачуване печурке чувају се око годину дана.
Суве лисичарке
Лисичарке су одличне за сушење у рерни: Очишћене (али не опране!) печурке ставите једну до друге на плех обложен папиром за печење. Мање примерке можете оставити целе или преполовити, само веће исећи на танке кришке. Печурке сушите на око 50°Ц најмање пет сати. Ставите дрвену кашику између врата рерне и рерне како би влага која је изашла могла да побегне.
Ставите лисичарке
Лисичарке се могу конзервисати и у киселом раствору сирћета. Да бисте то урадили, прво бланширајте сирове печурке и напуните их биљем и зачинима по вашем избору у чисте тегле са завртњима. Напуните тегле само до пола, а затим их напуните врелим раствором сирћета и воде (однос 50:50). Тегле добро заврните и одмах их окрените наопачке на неколико сати.
савети
Веома су укусни и домаћи равиоли или тортелини са пуњењем од лисичарки. Можете их и замрзнути и припремити по потреби - на пример када стигну неочекивани гости.