Отприлике од јуна, дошло је време: уз мало среће, светло жуте лисичарке можете понети кући у шетњу шумом и искористити их да направите укусан оброк од печурака. Због свог карактеристичног изгледа, ове печурке се у нашим географским ширинама могу мешати само са лажним лисичаркама, које нису отровне и самим тим безопасне. Али будите опрезни: у неким регионима залихе печурака, познатих и као "лисичарке", нагло су опадале, због чега се могу сакупљати само за личну употребу, а не у великим количинама.

Четка за печурке је добра помоћ при чишћењу лисичарки

Прво чишћење се врши у шуми

Лисичарке више воле сунчана места - и воле да се сакрију тамо усред влажног јастука од маховине, који се често налази дуж шумских стаза. Иако се типичне жуте капе већих примерака често могу видети издалека, морате да потражите много чешће мале у њиховој маховини тако што ћете их пажљиво раздвојити прстима. Због своје скривене локације, самосакупљене лисичарке често имају много прљавштине: земља, песак, иглице дрвећа (укусне печурке се често налазе у близини борова), остатке маховине и понекад ситних инсеката. Ово није једини разлог зашто се прво чишћење одвија у шуми:

  • Пажљиво извуците печурке из земље или их одрежите тик изнад земље.
  • Проверите и сортирајте лисичарке на "аутентичност".
  • Лажне лисичарке се могу прилично добро разликовати, на пример по недостатку мириса
  • Једноставно оставите неприкладне или погрешне лисичарке на шумском тлу
  • тако да можете наставити да се размножавате кроз падајуће споре
  • Проверите да ли печурке нису заражене црвима (исеците веће примерке уздужно)
  • уклоните најгрубљу прљавштину четком или слично

Никада не превозите лисичарке или друге шумске печурке у пластичној посуди или пластичној кеси, оне ће то веома лоше поднети. Прозрачна корпа обложена памучном тканином или, у хитним случајевима, памучна или јутена торба најбоље функционише.

Очистите лисичарке како треба - Тако се то ради

Када дођете кући, треба одмах очистити лисичарке и припремити их за даљу употребу – као и све печурке, и ове се могу држати у фрижидеру само неколико дана. Ако није могуће одмах да га употребите, очистите га барем грубо, а затим га одложите у одељак за поврће у фрижидеру. Не остављајте свеже или припремљене печурке на собној температури дуже време – уз мало лоше среће, на тај начин можете лако добити тровање храном.

Четкајте - не перите!

Као и скоро све печурке - са изузетком врста као што је Краусен мајка кокош - требало би да избегавате прање печурака да бисте их очистили ако је могуће. Печурке природно садрже много воде - а захваљујући својој посебној структури, упијају више влаге попут сунђера. Узгред, то је и разлог зашто их називају „печуркама“, посебно у јужној Немачкој и Аустрији. Уместо да их перете, најбоље је лисичарке појединачно четкати четком за печурке и очистити тврдокорну прљавштину трљањем чистом кухињском крпом. Међутим, примените само лагани притисак - лисичарке су веома осетљиве и брзо развијају ружне тачке притиска. Одрежите сува и мокра подручја оштрим ножем за чишћење.

Оперите само ако је јако прљаво

Међутим, ако су печурке веома прљаве и/или сте сакупили велике количине, ручно чишћење може постати веома заморно. У овом случају можете опрати и лисичарке, али печурке никако не заливати. Изложите их води само на кратко, а затим их добро осушите чистом кухињском крпом. Ово је најбољи начин да оперете лисичарке: Ставите печурке у сито, као што је цедиљ за тестенине, и добро их исперите снажним спрејом из ручног туша.

Трик за велике количине: Лисичарке очистите брашном

„Трак са брашном“ се показао посебно корисним за јако запрљане или велике количине лисичарки:

  • Увек сипајте мале количине печурака у врећу за замрзавање.
  • Поспите печурке са кашиком или две брашна.
  • Затворите кесу и снажно протресите садржај.
  • Сада сипајте побрашњене печурке у сито и протресите.
  • Брашно везује прљавштину која отпада када га протресете.
  • Пажљиво исперите остатке ручним тушем (нпр. под тушем).

Не заборавите да пажљиво осушите печурке како не би упиле влагу и изгубиле текстуру и укус.

Исеците и правилно обрадите лисичарке

На крају, када су лисичарке чисте, можете их исећи и припремити. Мање примерке можете оставити целе, само веће преполовити или чак поделити на трећине. Резање на кришке је, с друге стране, неопходно само за одређене примене (нпр. сушење у рерни или на канапу). Припремите печурке што је могуће свеже: ако то није могуће, можете их чувати у одељку за поврће у фрижидеру три до четири дана.

савети

Ако не можете одмах да искористите лисичарке, печурке се могу и замрзнути или конзервирати на неки други начин.

Категорија:

Повртњак