Леп надимак "патлиџан" веома прикладно описује овални облик углавном тамнољубичастих патлиџана. Поврће које воли топлоту чува се само неколико дана, па је кисељење добра опција за очување патлиџана.

Кисели патлиџани су укусни и чувају се веома дуго

Патлиџане ставите у уље

Приликом кисељења патлиџана у уљу посебно су важне две тачке:

  1. Пре кисељења поврћа потребно је уклонити вишак воде.
  2. За укус готових укисељених патлиџана неопходно је добро маслиново уље.

Дакле, не треба да штедите при куповини уља, јер лоше маслиново уље може покварити укус свих ваших укисељених патлиџана. Да бисте уклонили воду из патлиџана, можете их пропржити или пећи суве, односно без уља, или посути сољу, оставити да одморе и затим осушити.

Следећи рецепт је испробана варијанта патлиџана киселог у уљу. Поврће се може чувати око шест месеци на следећи начин:

  1. Патлиџане оперите, уклоните им оба краја, а поврће исеците на кришке дебљине 1 цм.
  2. Загрејте грил тигањ и у њему пропржите патлиџане без уља, кратко али оштро.
  3. Припремите маринаду од сирћета и воде (однос 2:1), соли и зачина. Када се кришке патлиџана испеку, оставите их на топлом најмање четири сата.
  4. Положите мариниране патлиџане у стерилну теглу која се затвара заједно са зачинима по укусу. Сваки слој прелијте мало уља.
  5. На крају чашу до врха напуните маслиновим уљем.
  6. Да бисте били сигурни да између слојева патлиџана нема ваздуха, лагано протресите добро затворену теглу и повремено је окрените наопачке на неколико минута првих неколико дана након намакања.

Закисели патлиџане

Укисељени патлиџани се могу чувати најмање годину дана ако су пажљиво чувани. Следећи рецепт је основни рецепт који се може оплеменити разним зачинима по жељи. Ако заједно киселите више врста поврћа, можете направити мешане киселе краставце.

  1. Патлиџане оперите и исеците на коцкице.
  2. Коцкице патлиџана јако посолите, ставите у цедиљку и оставите да се со натапају најмање сат времена.
  3. Нежно исцедите вишак воде из коцкица патлиџана.
  4. Ставите на довољно велику шерпу у којој прокувате воду и сирће у размери 2:1 заједно са сољу и зачинима.
  5. Додајте коцкице патлиџана и поново прокувајте темељац.
  6. Патлиџане ставите у чаше и напуните их течношћу.
  7. Тегле са укисељеним патлиџанима кувајте пола сата на 90 °Ц у шерпи или у рерни како би вам се обезбедио дуг век трајања.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак