Пошто буковаче - као и све печурке - садрже много воде, осетљиве су на светлост, топлоту и притисак и стога се не чувају дуго. Правилно складиштење у фрижидеру, као и методе чувања као што су сушење и замрзавање, могу значајно да продуже рок трајања.

Буковаче се могу добро сачувати сушењем

Рок трајања свежих печурака од острига у фрижидеру

Ако сте купили печурке од буковача у супермаркету, одмах уклоните пластичну спољну амбалажу када дођете кући. Ово спречава размену ваздуха и обезбеђује да се печурке "зноје" - тако да се буђ формира за врло кратко време. Уместо тога, умотајте печурке у чисту, суву крпу и спакујте их у фрижидер. Немојте их претходно чистити и сећи, већ само овај посао обавите непосредно пре припреме. Овако ускладиштене, укусне печурке ће се чувати до четири дана. Изван фрижидера, с друге стране, требало би да користите печурке од острига у року од једног дана.

Учините да буковаче дуже трају замрзавањем

Међутим, буковаче се такође могу веома добро замрзнути и чувати у замрзивачу (не у замрзивачу фрижидера!) на температури од најмање минус 18 °Ц до шест месеци. Ово је најбољи начин за замрзавање јестивих печурака:

  • Буковаче пажљиво очистите уз помоћ четке и папирног кухињског пешкира.
  • Не перите печурке, чак ни само под текућом водом!
  • Изрежите притисак и друга оштећена подручја.
  • Исеците печурке на комаде величине залогаја.
  • Не бланширајте печурке од буковача пре замрзавања!
  • Замрзните сирове, припремљене печурке буковаче у претходно охлађеном замрзивачу.

Сушене печурке буковаче имају посебно дуг рок трајања

С друге стране, сушене буковаче могу да се чувају најмање годину дана, а за разлику од свежих или смрзнутих печурака чак добијају на укусу. Најбоље је сушити печурке у дехидратору, али је веома погодна и комерцијална пећница.

  • Буковаче очистите и исеците на танке кришке.
  • Не перите печурке намењене сушењу, чак ни на кратко!
  • Загрејте рерну на 50 до максимално 70 °Ц.
  • Лабаво положите печурке на плех обложен папиром за печење.
  • Ставите лист у рерну.
  • Ставите дрвену кашику или нешто слично између врата и рерне да оставите уски размак.
  • Осушите печурке неколико сати.

савети

Пре паковања сушених печурака, уверите се да заиста не садрже влагу. У супротном ће се врло брзо формирати и више се не могу користити.

Категорија:

Повртњак