Вргањи су веома популарни код многих берача печурака јер су укусног укуса и тешко се могу помешати са жабокречинама. Ако нађете више печурака него што можете да поједете свежих, имате могућност да их сачувате.
Ако је у шуми било пуно вргања, можете их сачувати тако што ћете их киселити
Вргање у сирћету
Састојци:
- 1 килограм вргања, очишћених и изваганих
- 0,5 литара белог балзамико сирћета
- мало маслиновог уља
- 0,25 литара воде
- 1 љутика
- 1 чен белог лука
- 1 кашичица морске соли
- 3 ловорова листа
- 1 мала гранчица рузмарина или ½ кашичице иглица рузмарина
- 3 зрна црног бибера
припрема
- Све састојке за чорбу ставите у шерпу, проврите и кувајте 15 минута.
- У другом лонцу прокувајте посољену воду и оставите да се вргањи крчкају осам минута.
- Оцедите и додајте у шерпу са бујоном. Кувајте још пет минута.
- Печурке извадите чистом кашиком и чврсто их ставите у претходно стерилисане тегле. Не дирај више!
- Воду са сирћетом кувајте још десетак минута и оставите да се охлади.
- Прелијте печурке тако да буду потпуно потопљене.
- Да се киселе печурке не би поквариле, сада пажљиво сипајте маслиново уље у теглу. Ово лежи на течности и затвара је од клица.
- Добро заврните и чувајте на хладном месту.
Да вргањи не би били превише кисели, чорба се пре конзумације оцеди и печурке се зачине са мало маслиновог уља.
Ставите вргање у уље
Састојци:
- 1 кг вргања, очишћених и изваганих
- 0,25 литара воде
- 1 кашика соли
- 2 ловорова листа
- 5 каранфилића
- ½ штапића цимета
- 5 зрна бибера
- висококвалитетно маслиново уље
припрема
- Прокувајте воду са сољу и зачинима.
- Додајте печурке и динстајте осам минута.
- Оцедити у цедиљку и оставити да се печурке охладе на кухињском пешкиру. Не дирајте више прстима вргање!
- Оставите да се осуши неколико сати.
- За то време стерилишите тегле у кључалој води десет минута.
- Лабаво сипајте вргање у посуде и сипајте са толико маслиновог уља да их потпуно покрије. Уверите се да у чаши не остану мехурићи ваздуха. По жељи можете у чашу додати претходно прокуване зачине да појачате укус.
- Чврсто затворите и оставите на хладном и тамном месту неколико недеља.
савети
За разлику од других племенитих печурака, не можете гајити вргање у сопственој башти користећи кутију за узгој. Тако да остаје само досадно сакупљање. Међутим, можете уметнути и било коју другу племениту печурку.