Сметња је кад више не сазре и последњи парадајз. Упркос зеленој боји, плодови не морају да се одлажу у компост. Постоје методе да их пустите да сазре. Нестрпљиви људи могу користити незреле примерке у кухињи.

Зелени парадајз често може касније сазрети

Преглед садржаја

Покажи све
  1. основне ствари укратко
  2. Зрели зелени парадајз
  3. Чувајте зелени парадајз
  4. Токсично или јестиво?
  5. Обрадите зелени парадајз
  6. Зелени парадајз - рецепти
  7. Незреле или зелене зреле
  8. Често постављана питања

    9. основне ствари укратко

    • Да би зелени парадајз сазрео, морају бити загарантоване топле температуре и висока влажност. Чување је могуће у глиненим посудама, кутијама или чашама.
    • Зелени парадајз садржи соланин, који се разлаже док сазрева. Упркос токсичном активном састојку, незрело воће се може јести.
    • Рана берба се чува кисељењем и кувањем. Садржај соланина се смањује ферментацијом млечне киселине.
    • Још недозрели примерци су погодни за припрему чатнија и џемова. Супе треба правити од зрелих зелених сорти. Остају зелене када сазре и не садрже готово никакав соланин.

    Како сазревају зелени парадајз?

    Ако је парадајз већ благо црвен, често потпуно сазре чак и након бербе

    Зелени парадајз је погодан за складиштење само када је месо мало сазрело. Ову фазу зрелости можете препознати по жућкастом лепљивом месу изнутра. Потпуно зелени примерци обично више не сазревају. Ако су оштећени од пукотина, плодове треба бацити на компост. Гљиве или бактерије су се можда већ населиле у пулпи.

    Ако је парадајз нетакнут, на процес сазревања могу утицати одређени услови. Оставите петељке причвршћене за воће ради бољег укуса. У идеалном случају, они су још увек причвршћени за биљке тако да можете чувати цео усев док не сазре. Али процес функционише и са палим поврћем.

    топлим температурама

    Ако морате да берете парадајз зелене у јесен због опасности од мраза, можете пустити поврће да сазре у топлом окружењу. Идеалне су температуре између 18 и 20 степени Целзијуса. Јабуке и банане могу убрзати сазревање јер ово воће емитује гасове за сазревање. Парадајз такође лучи етилен, због чега је умотавање у новине успешан метод накнадног зрења. Гас се сакупља око бобица и убрзава процес сазревања.

    Ево како сазревају зелени парадајз:

    • Одрежите јако оптерећене биљке у подножју
    • Уклоните листове са стабљике
    • Обесите биљку наопако

    Висока влажност

    Висока влажност ваздуха, која би требало да буде најмање 80 одсто, неопходна је за процес после зрења. Опсег између 86 и 90 процената је идеалан. Саветује се опрез, јер ако је подрум превише влажан, парадајз брзо трули и воћне мушице се привлаче. Ако је ваздух превише сув, постоји опасност од дехидрације.

    Црвена фолија

    Научници су открили да црвена фолија позитивно утиче на процес зрења. Ово одражава дуготаласне светлосне фреквенције које мобилишу одређени протеин у парадајзу. Наведена је да верује да биљка већ даје зреле плодове. Развија се својеврсна конкуренција у којој незрели примерци желе да сустигну своје наводно зреле комшије. На овај начин се убрзава сазревање.

    Савети за складиштење

    Да би накнадно сазревање деловало оптимално, парадајз би требало да има и део петељке. Ово спречава гљивице и бактерије да уђу у пулпу. Без обзира на то како се чувају, требало би свакодневно да проверавате парадајз да бисте брзо открили евентуална оштећења. Парадајзу није потребна светлост за процес зрења, због чега плодове можете чувати у мрачној просторији.

    Ова места су погодна за складиштење:

    • тамна остава
    • топла котларница
    • хладна остава

    дигресија

    Зрелост у мраку

    Биљци је потребна сунчева енергија да би развила шећере. Они обезбеђују пријатну слаткоћу воћа. Ако се плодови беру зелени, биљка више не може да складишти шећер или друге хранљиве материје. Као резултат тога, зрели плодови обично имају воденаст и благ укус.

    С друге стране, зрео парадајз је укуснији. Чињеница да плодови постају црвени чак и без сунчеве светлости зависи од бојила које садрже. На сунчаним местима производе ликопен боје, који је један од каротеноида. Међутим, за биосинтезу супстанце није потребно УВ светло, тако да зелени парадајз постаје црвени чак и у мраку.

    кревет

    Ако временски услови дозвољавају, требало би да дозволите да парадајз сазре у стакленику. Да би се то урадило, стабљика биљке се откине и стави на дрвену летву или пропусну фолију. Важно је да плодови немају контакт са земљом. Заливање отежава процес зрења и доводи до раста буђи. Чим спољна температура падне испод дванаест степени Целзијуса, биљке треба покрити фолијама за загревање.

    прозорска даска

    Мала жетва такође има место на прозорској дасци јужног прозора. На сунцу уживате у предностима убрзаног зрења јер се црвени пигмент брже накупља под директном сунчевом светлошћу. Уверите се да температуре не варирају превише. Ако се воће дуже време чува испод десет степени, укус ће бити јако нарушен.

    папирна кеса

    Парадајз може да сазре и у папирној кеси

    Папирна кеса је практичнији начин складиштења од лабавих новина. Можете ставити неколико бобица директно у врећицу и затворити је. Пластична кеса је такође погодна ако је претходно опремљена довољно отвора за вентилацију.

    картонска и дрвена корпа

    Веће количине парадајза се могу чувати у картонској кутији или плетеној корпи обложеној новинама. Ставите воће у посуду тако да се не додирују. Такође можете да складиштите своју жетву једну на другу ако ставите најмање шест слојева новина између слојева. Више од три слоја ће угрозити доњи парадајз.

    масон јар

    Појединачни узорци се могу ставити у посуду са завртњем или теглу за чување ради уштеде простора. Кроз стакло можете оптимално контролисати накнадно сазревање. Уверите се да контејнер није потпуно пун. Када затворите поклопац, воће треба слободно да се креће. На тај начин избегавате тачке притиска и спречавате стварање трулежи. Потребно је око две недеље да парадајз поцрвени.

    Ромертопф

    Глинене посуде су идеалне за складиштење јер њихова порозна структура обезбеђује оптималну микроклиму са влажним условима. Да бисте убили споре гљивица и бактерије које су се можда населиле у посуди, треба је ставити у загрејану рерну на пола сата. Затим потпуно напуните римску посуду водом како би поре могле да упију воду. Излијте воду и грубо осушите материјал.

    • Лабаво положите воће једно на друго
    • Ставите поклопац или тањир наопако на теглу
    • Напуните водом тако да се влажност у унутрашњости повећа
    • Ставите теглу на топло место
    • проверавајте свака два до три дана

    Да ли је зелени парадајз отрован или јестив?

    Парадајз припада породици велебиља, који су познати по својим токсичним састојцима. Сви делови биљке садрже алкалоид соланин. Незрели плодови, који се по зеленој боји тешко разликују од остатка биљке, садрже и соланин. Концентрација токсичног соланина опада са повећањем степена зрелости. С друге стране, зрели парадајз садржи много ликопена, који делује на здравље.

    Концентрација у зрелом парадајзу Препоручена дневна количина
    калијум 237 мг 5 %
    Витамин Ц око 14 мг 23 %
    витамин Е око 1 мг 4 %

    садржај соланина

    Подаци о садржају соланина варирају у зависности од извора. Концентрације између девет и 32 милиграма соланина на 100 грама незреле пулпе су уобичајене. Има људи који једу зелени парадајз. У јужним земљама незрело воће је део исхране, али у средњој Европи страх од тровања соланином квари апетит.

    Зелени парадајз садржи отровни соланин. Међутим, конзумирање малих количина је безопасно.

    Многе сорте црвеног парадајза се беру када су незреле, јер су у овој фази боље способне да издрже дуге транспортне путеве. Сазревају до тренутка када се продају, што смањује садржај соланина на око два милиграма на 100 грама полузрелог, наранџастоцрвеног воћа. Стифтунг Варентест наводи да је ова количина премала да би изазвала тровање. У потпуно зрелим примерцима, садржај соланина је мањи од једног милиграма.

    заштитни механизам

    Соланин има горак укус и првенствено се користи за одбијање предатора. Ово штити биљку од њених незрелих семена. Тек када је развој завршен, плодови постају привлачно црвени и одбрамбена супстанца соланин се разлаже.

    Можете ли јести зелени парадајз?

    Незрели парадајз је отрован

    Први знаци тровања могу се појавити након конзумирања 25 милиграма соланина. Одрасла особа доживљава тешке симптоме од количине од 200 милиграма. Потрошња већих количина оштећује централни нервни систем и само количина од 400 милиграма соланина се сматра смртоносном дозом. Прекомерна конзумација може изазвати следеће симптоме код људи:

    • Бол у стомаку или упала слузнице желуца
    • мучнина и повраћање
    • главобоља
    • Гребање у грлу

    Да би доживео почетно тровање, човек мора да прогута 625 грама незрелог парадајза у сировом стању. Међутим, овај случај је мало вероватан, јер горак укус у таквим количинама делује одвраћајуће. Ако једете мале количине зеленог парадајза, не морате да бринете о тровању. Стифтунг Варентест извештава у броју 8/2003 да је садржај соланина у благо зеленом парадајзу пренизак.

    Идеје за коришћење зеленог парадајза

    Зелени парадајз се сматра јестивим под одређеним околностима. То већ наговештава филм „Зелени парадајз” у коме две жене из јужних држава госте свог кафића служе прженим зеленим парадајзом. Према Стифтунг Варентест, концентрација соланина у пулпи се смањује када се даље обрађује. Такође можете разумно користити незрео парадајз и не морате га одлагати у компост.

    Ставите зелени парадајз

    Соланин је отпоран на киселине, па намакање не смањује његову концентрацију. Пошто се кисело воће једе као прилог и не у великим количинама, ипак је безбедно за уживање.

    Изрежите парадајз на четвртине и ставите комаде у теглу. Додајте бели лук, колутиће лука, бобице клеке, чили и бибер у зрну по укусу и прелијте чашу сирћетом. Шећер и со побољшавају укус. Затворена, тегла се чува на тамном месту наредне три недеље.

    Незрело воће кувати

    Ако жетва није у потпуности сазрела, користите нетакнуте примерке за укусно зимско поврће. Исеците парадајз на мале комаде и обилно поспите сољу. Након доброг мешања, оставите воће у фрижидеру преко ноћи. Следећег дана на дну посуде се слегло доста течности коју процедите. Посолите воду да проври и додајте парадајз и остало поврће по жељи:

    • шаргарепа
    • лук
    • паприка

    Поврће зачините першуном, чилијем и белим луком и додајте мало маслиновог уља. Зимско поврће се кува на лаганој ватри. Лагано мешајте гулаш да не бисте разбили парадајз. Затим додајте јабуково сирће и оставите зимницу да се натопи. Можете га сипати у тегле и кувати их у воденом купатилу или у рерни.

    ЈуТјуб

    ферментација млечне киселине

    Овај облик чувања је изузетно популаран у Турској. Према Стифтунг Варентест, садржај соланина у парадајзу смањен је за 35 процената као резултат ферментације млечне киселине. Мали део је у језеру. Претпоставља се да је ово смањење последица микробне активности. На овај начин се незрели парадајз са максималном вредношћу од 32 милиграма на 100 грама пулпе која је наведена у литератури може довести до подношљиве концентрације соланина.

    методом

    Теглу од 1 литра четири петине напуните парадајзом и прелијте кључалом сланом водом. Довољно је 15 грама морске соли по литру воде. Ставите гранчицу свежег естрагона и три кашике сурутке у чашу и на врх ставите свеж лист грожђа.

    • фаза 1: чувати недељу дана на температури између 20 и 25 степени
    • фаза 2: Теглу ставите у тамну просторију на 15 степени наредне две недеље
    • фаза 3: чувати посуду за ферментацију на нула до десет степени последње две до три недеље

    Зелени парадајз - рецепти

    Зелени парадајз, на пример, може да се кисели, али је и даље мало отрован

    На интернету ћете наћи бројна јела у којима се користи наводно зелени парадајз. Међутим, зелени парадајз није погодан за сваки рецепт. Парадајз верде се користи у многим јужним јелима. Међутим, овај парадајз није зелени парадајз, већ припада породици трешње бешике. У неким рецептима, воће је преведено буквално као "зелени парадајз", што је изазвало забуну. Разлика у укусу брзо постаје очигледна када пробате овакве рецепте са парадајзом уместо са незрелим парадајзом.

    Зелени парадајз у чатнију

    Соланин је топлотно стабилан и не може се уништити кувањем. Да бисте смањили токсичност чатни, помешајте незрели парадајз са полузрелим. Додатни састојци додатно смањују концентрацију соланина у крајњем производу. Чатни се могу растезати отпалим воћем као што су јабуке или шљиве. По жељи можете додати суво грожђе и чили паприке.

    Основни рецепт:

    1. Нарежите ђумбир, бели лук и лук
    2. динстати у тигању на мало маслиновог уља
    3. Исеците парадајз и јабуке на мале коцкице
    4. ставите у тигањ и лагано продинстајте
    5. Зачините по укусу коријандером, каранфилићем и куркумом
    6. Сипајте јабуково сирће и доведите до кључања
    7. Кувајте два сата док се не формира густа конзистенција

    савети

    Слушајте свој осећај и користите сва своја чула. Ако вам се укус зеленог парадајза чини превише горак, не дирајте га.

    Зелени џем

    У џемовима, додавање шећера за конзервирање обезбеђује разблаживање. Садржај соланина може се смањити за 35 процената. На овај начин можете користити и потпуно незрео парадајз. Ако штедљиво конзумирате џем, нема опасности од тровања. Припрема следи упутствима за конзервирање шећера.

    Састојци:

    • 500 грама незрелог парадајза
    • 500 грама шећера за конзервирање у омјеру 1:1
    • мало смеђег рума
    • млевени цимет
    • млевене махуне ваниле
    • укус наранџе

    Разлика између незрелог и зеленог парадајза

    Биљке зелених зрелих сорти готово да се споља не разликују од биљака са црвеним плодовима. Ако у стакленику садите различите сорте, није лако идентификовати зреле и незреле парадајзе. Обратите пажњу на фине нијансе, јер су зрели зелени парадајз мало светлије зелене боје од незрелих плодова. Ако нежно притиснете воће, месо ће мало дати.

    Да ли зелене сорте садрже соланин?

    Постоје сорте парадајза које задржавају зелену боју чак и када су зреле

    Сада постоји читав низ сорти које задржавају своју зелену боју чак и када су зреле. Али ове сорте такође бележе занемарљиво мале количине соланина када је парадајз потпуно зрео. Ако желите да будете сигурни и не желите да правите зелене чатније или супе од незрелог воћа, можете да пређете на ове зелене, зреле сорте:

    • 'Зелена зебра'
    • 'Доротхи'с Греен'
    • 'увек зелено'
    • 'зелено грожђе'
    • 'Зелена салата од лимете'

    савети

    Зрели парадајз - било да је црвени или зелени - не треба чувати у фрижидеру, јер хладноћа негативно утиче на арому.

    Зелена супа од зрелог парадајза са пеном

    Оперите зрело зелено воће и ставите у блендер. Мешају се са свежим листовима босиљка и мало соли да се формира паста. Масу сипајте у фино сито, које се преко ноћи ставља у посуду.Сок полако капље и сакупља се у чинији без пулпе. Можете и исцедити пире кроз крпу да добијете бистру воду од парадајза.

    Бели лук ситно исецкајте и продинстајте на мало маслиновог уља. Додајте око 500 грама исеченог зеленог парадајза и прочистите тигањ са мало белог винског сирћета, соли и бибера. Пустите да се смеса крчка око 15 минута како би парадајз пустио течност. Након хлађења, каша се протисне кроз фино сито како би се створила кремаста чорба. Додајте воду од парадајза.

    За млечну пену кратко прокувајте сецкани бели лук у млеку. Додајте грубо исецкане листове босиљка и оставите млеко да одстоји 20 минута. Затим процедите грубе компоненте и спените млеко. Даје се преко парадајз супе пре конзумирања.

    Често постављана питања

    Како зелени парадајз постаје црвен?

    За процес сазревања, бобицама је првенствено потребна топлота. Парадајз стога оптимално сазрева на сунцу. Међутим, ваздух не сме бити превише сув, иначе ће се пулпа пребрзо осушити. Температуре између 18 и 20 степени Целзијуса и влажност ваздуха од најмање 80 одсто идеалне су за период после зрења.

    Незреле плодове ставите на црвену фолију, јер рефлектована светлост убрзава сазревање. Јабуке, банане или кајсије такође осигуравају да процеси тече брже захваљујући својим гасовима сазревања.

    Да ли су семенке зеленог парадајза отровне?

    У многим јелима, унутрашњост парадајза се уклања пре припреме. Мотиви за ово су различити. Неки људи се плаше ризика од тровања, док други кувари желе да избегну оштећење укуса. Чињеница је да семе парадајза у уобичајеним количинама не представља опасност по здравље. Универзитет у Редингу је открио да семенке, укључујући њихову гелу налик омотач, садрже 11 пута више глутамата него пулпа. Као резултат, испоставља се да је унутрашњи живот природни појачивач укуса.

    Шта је ликопен?

    Ова боја је природни производ који се производи за заштиту од сунчевих зрака. Прекомерно сунце доводи до тога да парадајз брже поцрвени. Међутим, сунчева светлост није неопходна за производњу боје. Зелени парадајз такође постаје црвени у мраку ако су температуре одговарајуће.

    Ликопен је од посебног значаја за људско здравље. Јача имуни систем и штити од разних врста карцинома и кардиоваскуларних болести. Људи са високим нивоом ликопена у крви имају млађу кожу и мање су склони борању.

    Да ли семе у парадајзу може да клија?

    Зрели парадајз са семенкама које клијају у месу откривене су још 2005. године. Научници објашњавају овај феномен почетним процесима ферментације и деградације који почињу када парадајз падне. Ово даје семену информацију да је раст плода завршен. Они клијају када су плодови презрели и када су временски услови погодни. Ово прерано клијање је један од изузетака и може бити генетски условљено.

    Да ли су клице у парадајзу јестиве?

    Зелени биљни делови парадајза садрже различите соланум гликоалкалоиде, који су сажети као активни састојак соланин. Они штите биљку од предатора и имају токсични ефекат. Ипак, конзумација зелених делова биљака или садница парадајза није сама по себи опасна. Количина утиче на дејство отрова. У малим количинама одрасла особа нема о чему да брине.

    Да ли су зелене мрље на зрелом парадајзу отровне?

    Соланин се такође налази у стабљици парадајза или у зеленим деловима плодова који сазревају. Што даље напредује процес зрења, то је нижа концентрација соланина. Многи људи исеку стабљику из бриге за сопствено здравље. Међутим, у тако малим количинама, конзумација зелених делова биљке је потпуно безопасна и не морате да бринете о тровању.

Категорија:

Повртњак