Купус је поврће богато витаминима. Може се користити на разне начине у кухињи и не мора нужно да се служи као прилог уз гуску. Црвени купус је лако покупити, тако да увек има неколико тегли на располагању.
Црвени купус је посебно популаран када се чува
Пробуди се црвени купус
Ако прерађујете црвени купус, свакако треба да носите гумене рукавице или рукавице за једнократну употребу и кухињску кецељу. Плаву боју у поврћу је тешко уклонити са коже и одеће.
- Приликом куповине бирајте добро затворене и чврсте главе.
На 1 кг поврћа израчунајте једну до две јабуке, 1 лук, 1 кашику масти, 1/4 л црног вина, 1/4 л воде, мало сирћета, шећера, соли, ловоров лист, каранфилић и семенке алеве паприке. Међутим, јаки зачини не би требало да доспеју у теглу, јер ће током складиштења снажно зачинити црвени купус.
- Уклоните први слој листова са купуса.
- Разрежите главу на четвртине и уклоните бело језгро.
- Исеците четвртине на фине траке оштрим ножем или користите секач.
- Оперите купус у хладној води.
- Огулите и исеците јабуке и лук на коцкице.
- Загрејте маст у великом тигању.
- Додајте лук, затим купус, јабуке и зачине.
- Кувајте купус, додајући течност, док не омекша. Добро пробајте црвени купус. Уверите се да у купусу има довољно течности, јер је то потребно приликом кувања.
- За време кувања тегле за конзервирање стерилишите у кључалој води или у рерни 10 минута на 100 степени.
- Чим је црвени купус скуван, вруће ставите у тегле. Биљку треба прелити течношћу.
- Затворите тегле и кувајте пола сата на око 90 степени.
Користите или аутоматски чајник за конзервирање или своју пећницу.
Сипајте толико воде у чајник за аларм тако да чаше стоје до пола у њему. Када користите рерну, користите посуду за капање и овде сипајте око 2 цм воде.
Након истека времена чувања, тегле остају неко време у искљученој рерни/алармном котлићу, а затим се потпуно охладе испод крпе на радној површини.