Чак и ако су салате од сировог поврћа здраве и већина витамина је скривена испод коре воћа и поврћа - кромпир мора бити искључен из овога. Не може се јести сирово или са кожом, јер се овде крију отровни алкалоиди.
Шта кромпир чини отровним?
Као и све биљке велебиља, кромпир садржи токсичне алкалоиде, у случају кромпировог соланина.
Са природним токсином, кромпир се штити од штеточина, гљивица и предатора.
Али оно што кртола штити штети људима и животињама и може довести до тешких симптома тровања. Ово се пре свега односи на конзумацију сировог и зеленог кромпира.
Токсични соланин се акумулира у клицама и очима, у зеленим површинама и испод коже и у свим деловима биљке изнад земље. Посебно су бобице кромпира веома отровне. Удео соланина у пулпи је прилично низак и кувањем се смањује на безопасан ниво.
Дакле, ако је кромпир ољуштен и куван, савршено је јестив. Узгред: соланин чини кромпир непријатно горким укусом, због чега је немогуће јести сиров кромпир.
Могући знаци тровања
Док је кувани кромпир безбедан, ризик од тровања расте са концентрацијом соланина и количином зелених пега. Што је кромпир тамније зелен, то је отровнији. Деца су посебно угрожена, јер чак и мале количине имају веома токсично дејство на њих. Могући знаци тровања су:
- мучнина, повраћање, дијареја
- Гребање и печење у грлу
- запаљење бубрега
- циркулаторни и респираторни проблеми
- Поремећаји централног нервног система, грчеви, парализа
Правилно руковање кромпиром
Приликом складиштења: Кромпир који је добро ускладиштен садржи мало соланина. Идеално место за складиштење је подрум, где се кромпир може чувати на сувом, хладном и тамном месту. Топлота и светлост би стимулисали стварање језгара, а тиме и соланина.
Приликом љуштења: Кромпир мора бити темељно огуљен. Пажљиво одрежите пре свих клијавих и зелених површина. Боље је бацити кромпир са неколико зелених тачака.
Приликом кувања: Приликом кувања део соланина се преноси у воду за кување. Зато је боље бацити воду од кувања, посебно са куваним кромпиром.
Током оброка:
- Кромпир само куван, никада сиров
- не једите коре од кромпира, чак ни кувани кромпир
савети и Трикови
Ако не желите без свог вољеног куваног кромпира, можете користити нови кромпир. Њихова танка љуска има мање ускладиштеног соланина. Кромпир и даље мора да се огули након кувања.