Кисели пасуљ је срдачан део класичне домаће кухиње. Користе се у варивима као и у салатама. Сами кисељење пасуља није тешко и веома је добар начин за очување сопствене жетве пасуља.

Кисељење пасуља није уметност

Ствари које треба знати о пасуљу

За кисели пасуљ се првенствено користи боранија, али се користи и такозвани пасуљ или жути пасуљ. Сви ови термини се односе на незреле махуне пасуља. То значи да зрна пасуља још нису зрела, а махуне су мекане.
Сирови пасуљ, и махуне и зрна, садрже токсин фазан. Осетљив је на топлоту, због чега се пасуљ може јести куван. Чак и код киселог пасуља, морате пазити да уништите фазу: ферментација млечне киселине само слаби садржај; пре конзумирања, морате добро загрејати пасуљ.

Како се пасуљ укисели?

Кисели кисели пасуљ је резултат млечне ферментације. Коришћено поврће мора се чувати у недостатку кисеоника како би се бактерије млечне киселине могле размножавати и започети ферментацију. Они потискују и друге микроорганизме, због чега се поврће не квари. Саламура се користи да би се кисеоник задржао подаље од киселог поврћа.
Ферментација млечне киселине ствара типичан фино киселкаст укус који је већини људи познат по киселом купусу.

Кисели пасуљ, сецкани пасуљ, слани пасуљ, слани пасуљ, сечени пасуљ: рецепт

За млечно кисељење бораније можете користити следећи испробани рецепт. Поврће се на исти начин чува вековима, а намирнице богате витаминима сачуване су за хладно доба.

  1. Очистите пасуљ тако што ћете га опрати и уклонити оба краја. Исеците пасуљ на комаде дужине 2 цм.
  2. Комаде пасуља посолите са 20 г соли без јода по кг, добро промешајте и оставите да одстоји најмање сат времена.
  3. Припремите тегле тако што ћете их прокувати или стерилисати у рерни.
  4. Чврсто утисните пасуљ у тегле. Ово ће спречити ваздушне џепове и омогућити течност да побегне из пасуља, која би требало да покрије поврће.
  5. Ако на овај начин не добијете довољно течности, припремите расол од 5% (прокухајте воду, растворите со у њој, оставите саламуру да се охлади) и њоме прелијте пасуљ.
  6. Да би поврће остало потопљено, измерите га чистим каменом или другим тешким предметом.
  7. Затворите тегле новим гуменим прстеном и оставите их на собној температури око 10 дана.
  8. Ферментација се затим наставља на хладном и тамном месту још четири недеље. Кисели пасуљ је тада потпуно ферментисан и може се чувати до годину дана.
  9. Пре јела, скувајте пасуљ да би се фаза токсина учинила безопасном.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак