Мутабилис је одлична, врло ароматична јестива печурка. Има много намена у кухињи, али пре свега у кремастим супама и за сушење. Стабљике су посебно погодне за веома укусан прах печурака.
Мутабилис треба сушити и сортирати
Осушите мутабилис сортирано по врсти
Због њихове сопствене, карактеристичне ароме, увек треба сушити или користити мутабилис по врсти. За сушење су погодни само млади и чврсти примерци, док су влажне, сунђерасте и старије печурке неприкладне. Од клобука је најбоље скувати фину чорбу, само се стабљике суше - осим ако не желите да направите већи фонд.
Осушите мутабилис
Печурке се не перу пре сушења, већ само чисте ножем и по потреби четком. Затим их исеците на танке кришке дебљине не више од три до пет милиметара. Сушење најбоље функционише у дехидратору, али мутабилис се такође може обрадити у конвекцијској пећи. Када сушите у рерни, пазите да печурке леже појединачно на решетки и да су свуда проветрене. Температура не би требало да прелази 50 °Ц и врата рерне треба да буду благо отворена. Узгред, неке нове конвекцијске пећнице имају уграђени контакт на вратима тако да пећница ради само када су врата потпуно затворена. Као резултат тога, влага не може да изађе и сушење у таквој пећници није могуће.
Правилно чувајте осушени мутабилис
Осушене печурке морају да "шуште суве" и да се више не савијају. Ако и даље садрже влагу, почеће да буђају. Осушене печурке сипајте у тегле које се добро затварају (најбоље су тамне тегле за заштиту од сунца) и чувајте их на тамном и хладном месту.
Како се сушени мутабилис може даље обрадити?
За даљу обраду, осушени мутабилис потопите најмање 20 до 30 минута - у зависности од рецепта и дуже - у топлој води. Затим их добро исцедите и користите као свеже печурке. Не бацајте воду за намакање, можете је користити за друга јела или као подлогу за супе и сосове.
савети
Праменови мутабилиса могу се наћи између маја и децембра, посебно на тврдом дрвету. Међутим, требало би да их сакупљају само искусни берачи печурака, јер постоји велики ризик од забуне са веома сличним - и смртоносно отровним - отровним печуркама и такође веома отровним зеленолисним сумпором и другим печуркама. Такође можете сами узгајати мутабилис код куће.
Баштенски дневник свежине АБЦ
Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?
Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:
- као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате