Култивисана печурка - која је доступна у белим, смеђим и каменим врстама печурака - је данас највише култивисана печурка. Доступан је свеж у супермаркетима током целе године, али често у великим паковањима од 500 грама и више. Ако вам није потребно толико печурака одједном, можете да учините да печурке трају дуже ако их правилно складиштите. Много укуснија од култивисане варијанте је ливадска печурка, која се може наћи на ливадама, њивама, пашњацима, парковима и баштама, посебно по топлом, влажном времену. Овде расте у великом броју, па се тај део приноса мора замрзнути или осушити.

Печурке треба држати неопране у фрижидеру

Приликом куповине обратите пажњу на свежину

Због високог садржаја воде и протеина, све печурке брзо пропадају. Из тог разлога при куповини треба обратити пажњу на свежину: посебно се печурке које се продају у пластичној амбалажи брзо покваре. Али свеже печурке можете препознати по овим карактеристикама:

  • затворен или полузатворен шешир
  • чврсто, хрскаво воћно тело
  • нема тамних мрља на шеширу и стабљици
  • пријатног печуркастог, ароматично-свежег мириса
  • старије печурке често миришу благо пљесниво

У супермаркету можете оставити замрљане печурке и печурке са мирисом пљеснивице - чак и ако су одмах припремљене, оне неће испоручити очекивану арому печурака због лошег квалитета.

Приликом сакупљања дајте предност младим печуркама

Ако сакупљате ливадске или друге јестиве печурке, дајте предност младим, још затвореним или полузатвореним примерцима. Што је печурка већа, то је старија - а месо је често већ сунђерасто и заражено црвима. Пошто је садржај протеина у печуркама и до 75%, оне пропадају једнако брзо као и свеже месо. Често се дешава да гладни пужеви и бубе предњаче сакупљача и већ грицкају печурку. Ова места за храњење можете да уклоните ножем заједно са ивицама мирне савести.

Правилно складиштење свежих печурака

Свеже печурке треба припремити одмах након куповине или сакупљања, јер су тада најбољег укуса. Ако то није могуће, печурке можете чувати и у фрижидеру на температури од једног до седам степени Целзијуса до четири дана. Требало би да се придржавате следећих правила:

  • За купљене печурке уклоните спољну амбалажу, посебно пластичну.
  • Ово спречава стварање кондензације, што заузврат подстиче раст буђи.
  • Очистите и исеците печурке непосредно пре кувања.
  • Не перите печурке.
  • Умотајте печурке у суви памучни или ланени пешкир.
  • Чувајте их у фиоци за поврће у фрижидеру.
  • Не остављајте свеже печурке из фрижидера дуже од једног дана!

Иако печурке треба очистити само пре припреме, ово се односи само на купљене примерке. Грубо очистите ливадске печурке које сте сами сакупили на месту где су пронађене и код куће уклоните оштећена места и црве. Неочишћене дивље печурке иначе могу да се једу у фрижидеру од стране неоткривених црва.

Припремите печурке за припрему

Као и све печурке, печурке увек треба чистити на суво и никада их не прати јер ће у супротном апсорбовати непотребно велику количину влаге. У супротном, биће вам потребна кухињска даска, шиљасти кухињски нож, четка за печурке (или округла четка) и кухињски папир за чишћење. Најпре се клобуке печурака чисте кухињским папиром или стругањем ножем. Често је довољно да се печурка једноставно истрља прстима. Дршка се затим чисти стругањем и резањем. Пажљиво уклоните преосталу прљавштину четком за печурке или фином четком. Затим исеците печурке по дужини да проверите да ли су оштећене црве. На крају, печурке се исеку на кришке или велике комаде по жељи.

Како да печурке трају дуже

Ако желите да дуже задржите печурке или чак јело од печурака припремљено са њима, очишћене и исечене печурке можете или замрзнути или осушити. Печурке су такође веома добре за конзервирање или конзервирање или за конзервирање у сирћету или уљу.

Фреезе

Свеже печурке могу да се чувају замрзнуте на око минус 18 степени Целзијуса до шест месеци. У ту сврху, међутим, замрзните печурке само у замрзивачу, а не у замрзивачу фрижидера. Ово не достиже температуре потребне за дужи век трајања, па се печурке које се у њему чувају такође морају потрошити за кратко време. Припремљена јела од печурака морају се брзо замрзнути свеже и одмах након кувања или пржења, јер се врло брзо покваре и штетне бактерије могу да их колонизују. У замрзивачу ће се чувати највише два до три месеца.

СУВ

Печурке се релативно лако суше, што је најбоље урадити у посебном дехидратору. Ако га немате, можете осушити и танко исечене печурке на плеху у рерни. Да бисте то урадили, загрејте рерну на 50 до максимално 70 °Ц и причврстите дрвену кашику између врата и рерне - то ће омогућити да влага која побегне побегне. Међутим, поступак траје неколико сати.

савети

Од сушених печурака можете направити прашак од печурака, који је диван као зачин за супе, сосове и друга јела. Све што треба да урадите је да самељете сушене печурке, на пример у млину за кафу.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак