Ако је лепо време, то понекад може бити већ у јуну - први летњи вргањи се могу сакупљати и прерађивати. На крају крајева, ароматичне шумске печурке могу се наћи далеко у јесен свуда где има доста ретко мешовитих и букових шума. Можете да замрзнете неке од својих налаза како бисте уживали у овој здравој посластици чак и ван сезоне - по могућности спремни за кување.

Вргање се могу замрзнути сирове или куване

Замрзнути или осушити?

Вргање - као и све печурке - могу се чувати свеже само врло кратко време. Висок садржај протеина осигурава да се печурке брзо покваре. Из тог разлога воћке треба припремити одмах по куповини или после шетње у шуми, или ако није могућа или нежељна хитна употреба, конзервирати. Вргањи су идеални за замрзавање јер – за разлику од неких других врста печурака као што су лисичарке – немају никакву промену у укусу. Замрзавање је најбржи и најнежнији начин за очување свежих печурака – које се такође могу користити као свеже печурке. Међутим, ако осушите вргање, оне добијају много укуса. Из тог разлога, увек треба додати мало сушених печурака у свеже када припремате јела од вргања.

Правилно припремите вргање пре замрзавања

Међутим, не можете преместити печурке директно из шуме у замрзивач. Прво што треба урадити је добро очистити налазе и исећи их на комаде величине залогаја – уосталом, замрзнуте печурке не треба прво одмрзнути, а затим спремати за кување, већ их треба одмах ставити у врућу маст или врелу супу. и дубоко замрзнути. Ако прво одмрзнете печурке (на пример, да бисте могли да их исечете), касније ће у тигању постати гумене конзистенције. Само печурке које су намењене за пржење, на пример у тесту, могу се оставити целе.

Најбољи начини за замрзавање вргања

Постоји неколико начина да замрзнете очишћене и исечене вргање. Али без обзира да ли желите да сачувате сирове или припремљене печурке – претходно их претходно замрзните на температури од најмање минус 20 °Ц у одговарајућем замрзивачу (по могућности са могућношћу шок замрзавања). Претходно замрзавање треба да траје око један дан, након чега замрзнуте печурке можете чувати на минус 18 °Ц. Користите замрзивач за замрзавање, јер замрзивач фрижидера не може да генерише потребне температуре - овде се "замрзнуте" печурке држе само неколико дана до недеља.

Замрзните сирове вргање

Као и печурке, вргање се могу замрзнути сирове и исећи на танке кришке. Све што треба да урадите је да их очистите (ако је могуће, не перете!), одсечете лоша места и на крају исечете плодове на танке кришке. Ако су плодови превелики или не можете да их исечете због оштећења црва, једноставно их исеците на комаде величине залогаја – што су тањи, брже се промрзну. На температури од око минус 18 °Ц, сирове вргање могу да се чувају до годину дана. Ако желите да их прерадите, једноставно додајте жељену замрзнуту количину директно из замрзивача у врућу маст или врућу супу. Затим их припремите као свеже печурке.

Замрзните парене вргање

Наравно, овај корак можете предузети и унапред и замрзнути вргање које су већ куване на пари. Да бисте то урадили, пропржите очишћене и исечене печурке на мало путера или мешавини путера и биљног уља (нпр. доброг маслиновог уља) док не буду скоро готове. Ако желите, у овом тренутку можете зачинити сољу и бибером. Печуркама можете додати и сецкани лук и/или сланину исецкану на коцкице. На крају, брзо охладите парену посуду у воденом купатилу и замрзните као што је описано за сирове вргање. Ако желите да одмрзнете и припремите вргање на пари, једноставно их ставите у врели тигањ.

Замрзните бланширане вргање

Уместо да кувате на пари да се вргање замрзну у врућој масти, можете их једноставно бланширати у кључалој води три до четири минута. Додајте доста соли у воду за кување, као и мало лимуновог сока - со спречава да печурке упију превише воде, а лимун спречава тамњење. Бланширање је посебно погодно за веома велике количине печурака за замрзавање. Узгред, воду од кувања не бацајте: можете је замрзнути и као чорбу од печурака и користити за припрему каснијих јела од печурака, веома је ароматична.

Замрзните готова јела од вргања

Ако сте у журби, једноставно замрзните готово јело уместо сирових или припремљених вргања. Вргањи у крем сосу, рагу од вргања и сл. брзо се одмрзавају и чине одличну храну чак и за изненадне госте. Припремите јело са смрзнутим печуркама као да ћете га појести, али уместо тога брзо га охладите у лонцу и замрзните као горе. Имајте на уму, међутим, да се припремљене вргање могу чувати само два до три месеца, чак и када су замрзнуте.

савети

Такође је веома укусно напунити домаћу тестенину (нпр. равиоле) пастом од вргања, бланширати и затим замрзнути. Напуњене резанце једноставно одмрзните у врелом бујону или их пропржите у тигању.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак