За разлику од неких других укусних јестивих печурака као што су шампињони или буковаче, вргање се не могу узгајати у кућној башти. Уместо тога, пријатељ вргања мора да се ослони да ће сам пронаћи укусна плодна тела у шуми. Уз мало среће - и са правим временом за печурке - сигурно можете зарадити богат плен. Али шта учинити са толико свежих вргања?
Кување вргања је варијанта конзервирања
Најбољи начини очувања
Због високог садржаја воде и протеина, свеже печурке трају веома кратко: протеин печурака се брзо распада, што доводи до тога да оброк постаје нејестив. Очишћене и очишћене од црва или других ружних мрља, вргање се могу чувати у одељку за поврће у фрижидеру два до три дана. Осим тога, не би требало да чувате печурке. Ако се сакупљена роба жели дуже чувати, вргање се може замрзнути или добро осушити.
Суве вргање
Иако ова упутства често можете прочитати у часописима или на интернет форумима, немојте их копирати: нарезане и на ваздуху сушене печурке брзо постају буђаве, што заузврат може довести до гадног тровања храном. Очишћене и исечене печурке је боље сушити у дехидратору или у рерни на максимално 70 °Ц циркулишућим ваздухом. Код методе рерне, морате оставити врата рерне одшкринута (нпр. гурнути дрвену кашику унутра). Ако се стакла лако ломе (и више се не савијају), довољно су сува.
Замрзните вргање
Још боље, очистите свеже печурке и исеците их на комаде величине залогаја, а затим их замрзните сирове. На овај начин могу издржати до годину дана под условом да су замрзнуте у замрзивачу на око минус 18ºЦ. Одељак замрзивача у фрижидеру није довољно хладан за ову сврху, печурке такође трају само неколико дана до недеља.
Уживати са опрезом: скувајте вргање
Можда се сећате овог процеса од своје баке, која је - као и многи други из њене генерације - једноставно кувала или конзервисала печурке. И данас се овај метод поново све више користи, што је последица сталног тренда ка „уради сам“. Међутим, овде је важно да будете посебно опрезни: ако се тегла не затвори како треба, током складиштења се могу формирати токсични токсини. Печурке се тада покваре и више се не могу јести! Зато увек водите рачуна (чак и када отварате печурке које су већ сачуване!) да је поклопац херметички затворен.
савети
Печурке су ионако најбоље свеже из шуме: Очишћене и исечене шампињоне заједно са ситно исеченим луком пропржите на путеру и прелијте их мешавином крем фраш и слатке павлаке. Све је зачињено само сољу, бибером и свежим першуном.