Можете ли јести сиров кромпир? Ово питање није само у просторији са следбеницима сирове хране. Забринути родитељи и власници кућних љубимаца такође су забринути због кулинарског проблема. Овај водич детаљно и на разумљив начин објашњава проблем некуваног кромпира. У којим околностима је конзумирање кромпира нездраво за људе и животиње прочитајте овде.

Кромпир не треба јести сиров

Преглед садржаја

Покажи све
  1. основне ствари укратко
  2. Једете сиров кромпир?
  3. Какве последице?
  4. Ко сирови кромпир?
  5. Савети за здраву припрему
  6. Често постављана питања

    7. основне ствари укратко

    • Сирови кромпир је непробављив и отрован у великим количинама.
    • Мала деца, труднице и осетљиве старије особе не би требало да једу сиров кромпир.
    • Конзумирање сировог кромпира може имати последице као што су мучнина, повраћање, дијареја и грозница до оштећења свести.

    Можете ли јести сиров кромпир?

    Сиров кромпир је све само не сјајан гомољ. Залогај некуване пулпе третира непце са укусом брашна. Висок удео скроба не само да квари кулинарски ужитак, већ и чини сирови кромпир тешким за варење. Скроб је органско једињење и, као природна резерва, неопходан је за раст кромпира.

    Други спорт за безбрижну конзумацију сировог кромпира приметан је кроз горак укус. Свако ко игнорише сигнал упозорења и једе више сирових кртола мора да плати цену здравствених проблема. Значајан садржај токсичних гликоалкалоида, првенствено соланина, одговоран је за горак укус. Посебно у неољуштеном и некуваном кромпиру постоји висока концентрација токсичних састојака.

    Кување сировог кромпира у кипућој врућој води претвара непробављиве скробове у сварљиве угљене хидрате и смањује нивое соланина на подношљив минимум.

    Које су последице конзумирања сировог кромпира?

    Једење сировог кромпира може изазвати бол у стомаку, мучнину и још много тога

    Доза прави отров у сировом кромпиру. Федерални завод за процену ризика (БфР) се детаљно посветио овој теми 2022. године, након што се 2015. догодио случај болести широм земље у породици са више генерација. До тада се вредност од 200 мг соланина по кг сировог кромпира сматрала безопасном. Стручњаци су ову вредност смањили на 100 мг гликоалкалоида по кг свеже тежине. У зависности од времена складиштења, ова вредност за неољуштени, сирови кромпир је већ достигнута на мање од једног килограма, од чега се могу очекивати здравствени ризици. Код малог детета или труднице, ове последице могу настати већ након једења једног сировог, неољуштеног кромпира:

    • Бол у грлу као стимулус који пече и гребе
    • бол у стомаку
    • мучнина
    • Повраћати
    • дијареја
    • грозница
    • поремећаји свести
    • проблеми са срцем и циркулацијом

    Стручњаци БфР-а у свом саопштењу од 23. априла 2022-2023. изричито скрећу пажњу на то да се ова штета по здравље може спречити једноставним, некомпликованим мерама предострожности. Кромпир увек треба чувати на хладном, сувом и тамном месту. Зелени, осушени и клијави кртоли се сортирају и одлажу. Пилинг и кување је најздравији облик припреме. Ако потрошачи и даље желе да једу кромпир са љуском, предност треба дати младом, неоштећеном кромпиру. Мала деца углавном не би требало да једу неољуштени кромпир, без обзира да ли је кромпир сиров или куван.

    дигресија

    Пола сировог кромпира - нездраво или не?

    Ако једном не обратите пажњу, кувани кромпир је на столу напола сиров. Бројни приговори против сирове конзумације постављају питање: јести полусир кромпир или га бацити? У овом тренутку, све јасно се може дати на основу деценија искуства искусних домаћица. Ако је кромпир само до пола куван, сумњиви састојци су већ сведени на безопасан ниво. У овом стању, кромпир није нездрав нити повезан са било каквим здравственим последицама.

    Ко сме да једе сиров кромпир, а ко не?

    Мала деца никада не би требало да једу сирови кромпир

    Препун брашнастог скроба и горких алкалоида, сирови кромпир није посластица врхунског квалитета за непце. Ипак, сирова потрошња има само непријатне здравствене последице изнад граничне вредности. Стручњаци као проблематичне виде неспецифичне симптоме, који указују на велики број непријављених случајева и указују на значајно нижу граничну вредност. Ови страхови сужавају круг људи који могу да једу сирови кромпир. Следећа табела резимира коме је дозвољено да једе сиров кромпир и ко би га генерално требало избегавати из разлога опреза:

    дозвољено (у малим количинама) табу (у основи)
    здрава одрасла особа мало дете
    Школско дете од 12 година труднице
    пси
    мачке
    Зечеви
    патуљасти хрчак
    заморче
    Будгиес & Цо.

    Ако се радознало дете током експедиције кроз кухињу икада дочепа парчета сировог кромпира и стави га у уста, нема разлога за бригу. Као оброк, сирови кромпир не би требало да буде на трпези за малу децу и предшколце. Пси, мачке и глодари се обично инстинктивно упозоравају да не једу храну контаминирану соланином. Овај природни механизам упозорења понекад се губи код кућних љубимаца, па је препоручљиво да не нудите некуване и неољуштене кромпире и да их држите ван домашаја ваших љубимаца.

    савети

    Зелени кромпир није на трпези у породичном домаћинству. Зелена биљка сама по себи није опасна, али делује као алармни сигнал за високе нивое токсичног соланина. Кожице зеленог кромпира посебно садрже до 1070 мг соланина по кг, што је посебно забрињавајуће за децу и старије особе.

    Припремите кромпир на примеран начин - савети и трикови

    Кромпир треба добро очистити или ољуштити пре кувања

    Кромпир је посластица, под условом да кртоле не једете сирове. Следећи савети и трикови би желели да вас инспиришу да припремите здрава јела од кромпира за младе и старе на примеран начин:

    • У идеалном случају, огулите и оперите кромпир
    • Одбаците кртоле са зеленим мрљама, вишеструким клицама и смежураним изгледом
    • Од свежег, неоштећеног младог кромпира припремите кромпир или печени кромпир

    За кување, кромпир или комади кромпира треба да буду приближно исте величине. Ова околност обезбеђује да се све гомоље кувају у исто време. Кромпир скуван до савршенства може се лако пробушити виљушком. Излијте воду од кромпира и пустите да пара излази са отвореним поклопцем. Немојте користити воду за кување за припрему других јела јер су се у њој накупили остаци соланина.

    Често постављана питања

    Можете ли јести сиров кромпир?

    Здравој одраслој особи је дозвољено да једе сирови кромпир у малим количинама. Свако ко се може ослонити на виталну конституцију и снажан отпор може толерисати малу дозу токсичног соланина без озбиљних последица. Сировом кромпиру није место на тањиру за малу децу, труднице и осетљиве старије особе. Ова препорука је заснована на актуелним сазнањима и као мера предострожности.

    Колико сировог кромпира можете јести?

    Дуго времена се вредност од 200 мг гликоалкалоида по кг свеже тежине сматрала безбедном за потрошњу сировог кромпира. Ова вредност одговара количини од 3 до 5 кг кромпира, у зависности од квалитета, сорте и времена складиштења. Затим се једна породица разболела 2015. године након што су сирови, неољуштени кромпир припремљени и јели на различите начине. Студије су откриле да су погођени конзумирали кромпир са садржајем токсина од 236 мг соланина по кг. Федерални завод за процену ризика је затим ревидирао вредност на 100 мг по кг свеже тежине. То одговара око 1,5 до 2,5 кг сировог кромпира који здрава одрасла особа може да поједе пре него што се појаве први симптоми тровања.

    Могу ли пси да једу сирови кромпир?

    Не, никада не храните свог пса сировим кромпиром. Некувани кромпир није само непробављив за вашег четвороножног пријатеља, већ је и отрован. Чак и конзумација малих количина има фаталне последице, као што су мучнина, повраћање и јаки грчеви. Томе не противречи чињеница да на јеловник повремено додајете и кувани кромпир.

    Да ли се отровни соланин уништава приликом кувања кромпира?

    Соланин се не распада током нормалног кувања кромпира. Токсин је растворљив у води само на веома високим температурама. Међутим, већина гликоалкалоида се испере у кључалу воду. Због тога се препоручује да воду од кромпира увек баците и не користите за припрему супа или сосова.

    Да ли је садржај соланина исти у свим кромпирима?

    Што се тиче концентрације, велике су разлике код кромпира. Кромпир и друге велебиље производе више соланина под стресним условима. То укључује лоше временске прилике, нападе штеточина, болести и механичка оштећења коже током жетве. Значајно веће концентрације соланина се јављају под утицајем светлости на месту складиштења, у зеленим површинама и у клицама него у центру нодула. Одабрана сорта такође утиче на садржај соланина. Сирови, неољуштени историјски кромпир може да садржи до 100 мг по кг свеже тежине. Модерне сорте обично садрже штедљивих 7 до 10 мг по кг.

    Повремено волим да једем сиров кромпир и желим да задржим низак садржај соланина. Да ли то треба да буде један велики кромпир или неколико малих кртола?

    Питали смо Немачко друштво за исхрану у Бону да ли величина гомоља утиче на концентрацију соланина у њој. У ствари, одабиром великог кромпира, можете смањити количину алкалоида које уносите када их једете сирове. Однос површине покожице и запремине је повољнији код великих кромпира него код малих примерака јер се већина соланина налази у и испод коре,

    савети

    Не само сирови, неољуштени кромпири су контаминирани токсичним соланином. Друге велебиље користе гликоалкалоиде за одбијање предатора, штеточина и болести. То укључује патлиџане, који такође нису погодни за тањир са сировом храном. Даље, не треба јести зелени парадајз, већ га оставити да сазре пре јела.

Категорија:

Повртњак