У добрим гљиварским годинама, уз мало среће, можете сакупити много више укусних шумских печурака него што их можете појести за кратко време. Конзервирањем можете их сачувати, задржавајући укус јесени током целе године.
Дивље печурке се лако чувају
Који прибор ми треба?
Пошто су неке печурке, као што је популарни вргањ, прилично гломазне, требало би да користите велике тегле. Тегле са стакленим поклопцем, гуменим прстеном и металним држачима или тегле са неоштећеним затварачем су погодне.
Такође можете користити тегле са стакленим поклопцем, гуменим прстеном и фиксним затварачем. Међутим, они имају недостатак што се вакуум не може поуздано проверити.
Скувати дивље печурке
Састојци:
- 1 кг шумских печурака
- 600 мл воде
- 200 мл белог балзамико сирћета
- 1 лук
- 1 кашика соли
- 1 кашика шећера
- 3 ловорова листа
- 1 кашичица семена сенфа
- 1 кашичица бибера у зрну
Припрема:
- Шумске печурке добро очистите, одрежите сва удубљења и крај дршке. Велике печурке разрежите на четвртину или преполовите.
- Напуните шерпу хладном сланом водом и додајте печурке. Пустите да проври и бланширајте печурке у кључалој води два минута.
- Ољуштите лук и исеците на танке колутиће или траке.
- У шерпу ставите воду, сирће, лук и зачине, прокувајте. Кухајте 15 минута.
- Оцедите печурке и ставите их у чиније. На врху треба да остане граница од два до три центиметра.
- Прелијте га врелом чорбом, шумске печурке морају бити потпуно уроњене у течност.
- Одмах затворите тегле.
Покупите шумске печурке
- Ставите тегле на решетку шпорета за аутоматско конзервирање и сипајте са толико воде да тегле буду бар до пола уроњене у течност.
- Кувајте на 98 степени 30 минута.
- Извадите помоћу подизача стакла и оставите да се охлади.
- Проверите да ли се у свим теглама створио вакуум.
- Означите, чувајте на хладном и тамном месту.
савети
За конзервирање не треба користити печурке које имају видљиве знаке пропадања. Такође, обрадите дивље печурке што је могуће свеже.