Права паприка (Пипер нигрум) долази са обала југозападне Индије и код куће је у тропима. Биљка пењачица потиче из породице паприка (Пиперацеае), која садржи око 1000 различитих врста. Међутим, за производњу зачинске паприке интересантна је само права паприка. Постоји и велики број биљака које такође носе назив "бибер", али нису повезане са стварном паприком.
прави бибер
Црни, зелени, црвени или бели бибер - чини се да на тржишту постоји много различитих врста бибера. Међутим, не ради се о различитим врстама, како се често претпоставља, већ о различитим степеном зрелости и начину припреме правих плодова паприке.
Црни бибер - вероватно најпопуларнија сорта - бере се непосредно пре него што сазре. Тада су плодови попримили жуто-наранџасту боју. Тек када се осуше на сунцу, бибер у зрну поприма црну боју по којој су добили име и такође се наборају.
Зелена паприка се такође бере када је незрела. Међутим, бибер у зрну, који је још свеж, одмах се ставља у саламури, што значи да задржава лепу зелену боју и да се чува. друга метода укључује конзервирање за сушење замрзавањем.
Бели бибер се прави од потпуно зрелог, тј. Х. богата црвена паприка у зрну. Светла боја настаје љуштењем плода, након чега се суши само унутрашњост. Бели бибер је много блажи од црног.
Сасвим ретка црвена паприка такође потиче од зрелих плодова, иако нису огуљени. Ова зрна бибера се такође често киселе у саламури.
Друге врсте "бибера"
Поред наведених сорти праве паприке, овај назив носе и бројне друге биљке, иако у основи немају никакве везе са правом паприком, а неке од њих чак и не припадају истој породици биљака. Ипак, ово нису само укусни зачини, већ и занимљиве биљке за баштована хобија.
Биљке паприке из рода "Пипер"
Такозвана дуга паприка (Пипер лонгум) такође долази из Индије и користи се на сличан начин као и црни бибер. Ова врста паприке је такође прва стигла у Европу и била је веома популарна неколико векова. Кубеб или репна паприка (Пипер цубеба) је такође дуго била омиљена сорта паприке у Европи - све док португалски краљ није забранио њену продају јер је желео да промовише профитабилни црни бибер. Врста потиче са индонежанског острва Јава.
Биљке бибера из рода "Цапсицум"
То су искључиво различите сорте паприке или чилија, које су раније због оштрине називане и "шпанским бибером". Шпански освајачи донели су биљке из Новог света у Европу, где су брзо постале веома популарне.
Друге врсте бибера
Мешавине бибера („шарени бибер“) често садрже ружичасти бибер у зрну. Они потичу од бразилског дрвета паприке (Сцхинус теребинтхифолиус), биљке сумака висине до девет метара. Алева паприка (Пимента диоица), позната и као алева паприка, такође потиче из Новог света, иако је заправо породица мирта. Сечуанска паприка (Зантхокилум пиперитум) или кинеска паприка или паприка аниса припада великој породици цитруса. Идеалан је за узгој бонсаија, иначе се његове махуне семена користе као зачин, посебно у кинеској кухињи.
савети и Трикови
У Немачкој, права паприка се може узгајати само у пластеницима или на одговарајући начин загрејаним зимским баштама. Биљке врсте Цапсицум као и бразилска паприка имају знатно мање захтеве у погледу услова чувања и неге.
ИЈА