Бурнет, колоквијални назив за мали бурнет (Сангуисорба минор), једно је од традиционалних биљака у франкфуртском зеленом сосу. Зељаста биљка припада породици ружа и успева у готово свим климатским зонама Европе и Азије. Данас је биљка скоро заборављена, како у кухињи, тако и као лековита биљка.
користити у кухињи
У кухињи се углавном користе млади листови и изданци малог горионика. Старији делови биљке су веома горког укуса, па се од њих треба суздржати. Млади листови, пак, имају благо оштар укус налик на краставце. Листови се обично користе свеже (или исецкани ако је потребно) за припрему биљног путера и кварка. Штавише, пимпинеле имају добар укус као прелив на хлеб и путер или у хрскаве салате. Штавише, пимпернеле традиционално спадају у чувени франкфуртски зелени сос и у супу од хамбуршке јегуље. Свеже убрани листови се тек након кувања додају у топла јела, јер биљка врло брзо губи арому. Пимпинеле се одлично слажу са зачинским биљем као што су мајчина душица, рузмарин, боражина, естрагон, бели и црни лук. Листови садрже пуно витамина Ц.
Биљни сирће са пимпинелом
- Узмите неколико листова сагорелог и по две гранчице тимијана и рузмарина.
- Ставите их у вруће опрану теглу са завртњем.
- Додајте два ловорова листа и један или два чена белог лука.
- Допуните га добрим белим винским сирћетом.
- Оставите сирће на хладном и тамном месту око две недеље.
- Након овог времена, процедите биље од сирћета.
Биљно сирће са пимпинелом има посебно добар укус у салатама од свежег поврћа и листова.
Употреба у народној медицини
Традиционално, и листови и корени опекотине третирају се упалом, нпр. Б. у устима и грлу који се користе. Такође се каже да напитак има умирујући ефекат на проблеме са кожом и опекотине од сунца. Популарни назив "Блоодстоппер" указује да је биљка некада коришћена за лечење спољашњих повреда.
савети и Трикови
Листове горионика не треба сушити, иначе ће изгубити карактеристичну арому. Уместо тога, можете их замрзнути или киселити у сирћету или соли, нпр. Б. као компонента биљне соли.