Мак је популаран састојак за печење који служи различитим сврхама и различито се обрађује у зависности од региона. Аустријска штрудла од мака, једноставне ролнице од мака или столен од саксонског мака су само неки од примера. Али које семе мака користите у кухињи?
Мак се може убрати из осушених махуна
Мак, који се назива и дивљи мак или кукурузни мак, свакако може да се користи за кување, али се друге сорте користе као састојци за печење, попут плавог или сивог мака. Називи указују на боју семена. Познато подручје узгоја семена мака је Аустрија. Ту се узгајају разне врсте мака, које имају само мали садржај морфијума.
Када берете мак?
Ако желите да уберете мак за сетву следеће године, онда је најбоље да то урадите на сув дан. Капсуле би већ требале бити суве, тада су семенке зреле и могу се истрести из капсула. Чувајте семе на сувом и хладном месту до сетве.
Отприлике четири до шест недеља након цветања, махуне су зреле и могу се сакупљати. Индустријски узгојен мак се углавном бере у августу или септембру. Међутим, тачно време бербе увек одређује степен зрелости капсула. То се може препознати по смеђој боји и звецкању олабављених семенки када се протресе.
Како берете мак?
Ако се мак бере ручно, ово је дуготрајан подухват. Стабљике се секу појединачно и скупљају у снопове. Снопови се затим протресу наопачке да би се семе олабавило. Они падају у контејнер где се сакупљају.
Механичка берба је сада широко распрострањена. Зреле капсуле се беру преправљеним комбајнима и сакупљају у складишту. Капсуле које заврше на пољу, а не у складишту служе као ђубриво. Механичка жетва је много бржа јер комбајн за три сата може пожњети око једног хектара.
Најважније информације о жетви:
- Главни добављач за печење мака: Аустрија
- Ручна берба је веома дуготрајна
- углавном механичка жетва
савети и Трикови
Ако желите да печете или кувате са маком, користите немачки или аустријски мак, чији је узгој одобрен. Друге врсте мака могу садржати више морфијума.