Домаћи кисели купус је једна од шкакљивијих ствари при конзервирању, али уз неопходна упутства и апсолутну чистоћу то је лако учинити.

Чистоћа је важна при прављењу киселог купуса

Унети кисели купус за складиштење

За шест литарских тегли киселог купуса потребно је око 10 кг белог купуса и 250 г соли. Тегле морају бити стерилне, посебно када се прави кисели купус, јер ће у супротном млечно кисела ферментација бити поремећена. Ако су присутне штетне бактерије, биљка ће се покварити. Зато стерилишите чаше непосредно пре употребе тако што ћете их прокувати или загревати у рерни на 100 степени десет минута.
Да би млечнокиселинска ферментација добро функционисала, количину купуса поделите на неколико мањих порција.

Припремите биљку

  1. Очистите купус, одрежите увеле и оштећене листове.
  2. Изрежите купус на четвртине. Ако је посебно велика, може бити и осмина.
  3. Сада исеците белу стабљику. Уклањају се и тврде лисне жиле на спољним листовима.
  4. Исеците комаде купуса на фине траке. За ово користите оштар нож, лакше је са рендом.
  5. Ставите траке купуса у велико сито и добро их оперите. Добро оцедите.
  6. Затим сипајте сецкани купус у велики глинени лонац, стаклени лонац или пластичну канту безбедну за храну.

Немојте користити металну посуду.

  1. Помешати купус са сољу, око 3 кашике на 2 кг купуса. Све то добро измешајте рукама. За мешање смеше можете користити и гњечицу за кромпир. Важно је да се ћелијски зидови у поврћу отворе и пусте сок.
  2. Чврсто стисните купус у посуду тако да се сок скупи изнад купуса.
  3. Ако чипс од купуса није дао довољно сока, можете помоћи тако што ћете га прелити са саламурим. Лужина се прави од 22,5 г соли за кисељење и 1 литра воде. Све заједно кувајте док се со не раствори. Купус прелијте охлађеним лугом.
  4. Добро стисните биљку, а затим ставите одговарајућу плочу или даску на врх и измерите је чистом стеном или великом чашом напуњеном водом. Важно је да се купус додатно притисне и прелије саламурином.
  5. Покријте лонац чистом кухињском крпом и ставите у фрижидер.

После кратког времена почиње ферментација. Траје између три дана и шест недеља. У лонцу се формирају мехурићи. Када се више не стварају мехурићи, ферментација је завршена.
Готов кисели купус можете сачувати у мањим теглама након ферментације. Опет, обратите пажњу на екстремну чистоћу. Пробудите се у машини за конзервирање на 90 степени пола сата. Подесите рерну на 175 степени. Чим се у чаши створе мехурићи, искључите и оставите чаше у рерни 30 минута.

Категорија:

Повртњак