Укисељени корнишони су веома познати у северној и источној Немачкој. То су краставци који се конзервишу млечнокиселом ферментацијом. Уз одговарајућа упутства, на овај начин можете и киселити краставце.
Слани краставци се могу зачинити по укусу
Производња сланих краставаца
Потребни су вам свежи и чврсти краставци за кисељење. Или берете краставце из сопственог узгоја или купујете потребну количину у време бербе на недељном тржишту.
Када се спремају кисели краставци, не говори се о конзервисању или конзервисању, јер се краставци не кувају са овом врстом конзервисања. Конзервирање се одвија кроз посебну врсту процеса ферментације.
- Краставце добро очистите, најбоље четком за поврће.
- Краставце можете потопити у мало соли преко ноћи, а затим их испрати водом пре употребе. Међутим, овај корак није апсолутно неопходан.
- Пробушите чачкалицом рупе у краставцима и ставите у велике чисте тегле или камене бурад.
- Сада можете додати све остале састојке. У зависности од вашег укуса, погодни су следећи састојци:
- мирођија
- рен
- Бели лук
- зрна бибера и алеве паприке
- ловор и/или лишће винове лозе
- Припремите благи расол са 100 г соли и једном прокувајте.
- Краставце прелијте охлађеним саламром.
У тегли или бурету, краставци се сада прекривају претходно прокуваном памучном крпом и отежавају каменом или комадом дрвета који је такође стерилисан. Важно је да су краставци стално прекривени сланом водом. Сада покријте посуду и чувајте је на собној температури. Лонац не сме бити херметички затворен како би гасови који настају током процеса ферментације могли да побегну.
После неког времена почиње ферментација млечне киселине. Овај процес можете убрзати тако што ћете парче хлеба ставити на крпу у бурету или тегли. Ако редовно печете хлеб, можете додати и мало киселог теста.
Ферментација углавном траје око шест недеља. Резултат је благо сољен, благо киселкаст краставац који због посебног процеса ферментације садржи доста витамина Ц. Ако желите да извадите краставце из посуде, користите чисте хватаљке, јер на тај начин бактерије немају шансе.