Цвекла је свестран гомољ који обогаћује кухињу у свим годишњим добима јер се добро чува. Поврће земљаног укуса је такође идеално за кисељење, тако да је увек спремно за употребу без много припреме.

Кисела репа је укусна и здрава

Цвекла из наше баште

Цвекла је класик у повртњаку, од чега се не може користити само кртола: листови су веома добри у салатама, на пример. Од марта можете сејати цвеклу на отвореном, а бербу је после три-четири месеца. Можете сејати изнова и изнова до јула.

Ако су кртоле предуго у земљи и постану превелике, изгубиће арому, па треба редовно да берете. Да бисте то урадили, једноставно зграбите велику гомилу листова и пажљиво извуците гомоље из земље, ако је потребно, олабавите. Чувана у влажном песку, цвекла се може чувати много недеља. Друга опција складиштења је да се кртоле очувају тако што ћете их киселити.

Циклу репу у сирћету

Цвекла кисела у сирћету према следећем рецепту је љуткастог и киселог укуса. Као додатак залогајници или у салати, самоукисељено поврће је посебна посластица.

  1. Састружите кртоле од пријањајуће земље, пазећи да не оштетите кожу.
  2. Прокувајте воду и кувајте кртоле у комаду око 40 минута.
  3. Охлађену цвеклу огулити. Требало би да носите гумене рукавице када то радите, јер ће поврће јако запрљати.
  4. Исеците их на кришке или комаде. Такође можете оставити мале кртоле у једном комаду.
  5. Ставите цвеклу у стерилне тегле.
  6. Припремите доста сирћета тако што прокувате један део белог винског сирћета или белог балзамичног сирћета помешаног са два дела воде. Ако желите, можете додати зачине као што су семенке сенфа или бибер у зрну.
  7. Тегле до краја напуните врелом течношћу тако да цвекла буде покривена течношћу.
  8. Одмах затворите тегле и оставите да се охладе.
  9. После отприлике две недеље на хладном и тамном месту, цвекла ће бити довољно натопљена. Има рок трајања од најмање шест месеци.

Кисело млеко од цвекле кисели

Поврће укисељено у млечној киселини ферментише се или ферментише уз помоћ бактерија млечне киселине. Ово ствара типичан кисели укус, као што је кисели купус, на пример. Ферментисано поврће је изузетно здраво и богато витаминима.

  1. Очистите и огулите цвеклу (не заборавите гумене рукавице!). Или их нарежите на ситне траке или на коцкице.
  2. За обријану цвеклу поспите по врху 10 г соли по кг поврћа и снажно месите док не изађе течност.
  3. Чврсто притисните коцкице цвекле или слане траке у стерилне тегле. Не смеју остати ваздушни џепови.
  4. За коцке припремите петопроцентни раствор соли, који охлађеним прелијте. Ако обријана цвекла није изашла са довољно течности, прелијте је и саламуром.
  5. Затворите тегле свежом гуменом траком и оставите на собној температури најмање недељу дана како би ферментација почела.
  6. Затим ставите тегле на хладно и тамно место не мање од четири недеље. Током овог периода, ферментација млечне киселине је завршена. Рок трајања киселе цвекле је годину дана.

Цвеклу кувати

Ако желите да избегнете киселкаст укус цвекле тако што ћете је киселити у сирћету или млечној киселини, поврће можете прокувати у сланој води. Задржава свој непатворени укус цвекле и савршено је припремљен за употребу у кухињи.

  1. Оперите земљу са кртола и кувајте их у једном комаду у сланој води око 40 минута.
  2. Оставите да се мало охлади и (док носите гумене рукавице) уклоните кожу.
  3. Цвеклу исеците на коцкице или кришке и ставите у стерилне тегле.
  4. Ако желите, можете додати ароматичне састојке попут колутова јабуке или лука.
  5. Прокувајте доста воде, додајте 1 кашичицу соли по литру и зачине као што је бибер у зрну ако желите.
  6. Пустите да се течност охлади па је прелијте преко цвекле.
  7. Затворите тегле и ставите их у тепсију рерне напуњену водом или у шерпу напуњену водом. Време кувања је пола сата на 80 °Ц.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак