Када је реч о "кисељењу" поврћа или печурака, у питању су два начина: кисељење у сирћету или ферментација намирнице ферментацијом млечне киселине. Обе варијанте можете испробати код куће уз следеће рецепте.

Печурке се могу киселити млечном киселином или киселити у сирћету

Печурке у млечној киселини

У ферментацији млечне киселине, печурке се складиште у одсуству кисеоника, што омогућава бактеријама млечне киселине које су природно присутне на њиховој површини да се размножавају и гљивама ферментира. Слободно бирате које печурке ћете користити, али оне треба да буду јестиве сирове, јер се печурке не загревају када се киселе у млечној киселини.

  1. Очистите печурке меком крпом или четком за поврће. Исеците их на кришке или комаде.
  2. Припремите саламуру тако што прокувате воду и у њој растворите 20 г соли по литру.
  3. Густо распоредите печурке у стерилне тегле, додајте опционе зачине попут сенфа или бибера у зрну и подлијте охлађеним сланом водом.
  4. Ставите чисту стену на печурке да би биле потопљене у течност.
  5. Тегле затворите новим гуменим обручима и оставите печурке на собној температури око 10 дана док не почне ферментација млечне киселине.
  6. Затим чувајте тегле на хладном и тамном месту најмање четири недеље. Када се ферментација заврши, печурке ће се чувати најмање годину дана.

Печурке киселе у сирћету

Следећим рецептом можете конзервирати јестиве печурке било које врсте неколико месеци тако што ћете их киселити у сирћету. Кисељење шумских печурака у сирћету има дугу традицију, посебно у источној Европи.

  1. Припремите стерилне тегле (прокувајте или стерилишите у рерни). Тегле са поклопцима на навој су једнако прикладне као тегле са заокретним врхом или класичне тегле за конзервирање.
  2. Очистите печурке и исеците их на прикладне комаде или кришке. Мале печурке такође могу остати у једном комаду.
  3. Печурке кувајте пет минута у сланој води, па процедите и сипајте у припремљене тегле.
  4. Заварак од сирћета припремите тако што ћете један део белог винског сирћета помешати са два дела воде, лагано посолити, проврити и додати зачине као што су семенке горушице, семенке сирћета, бобице клеке и ловоров лист. Такође можете растворити шећер у њему по укусу.
  5. Печурке прелијте врелом чорбом и одмах затворите тегле. На овај начин се печурке могу чувати око пола године.
  6. Да бисте постигли дужи рок трајања, пустите да се мешавина сирћета охлади пре него што је сипате преко печурака и затворите тегле. Затим се кувају у рерни на 98 °Ц пола сата или у посуди напуњеној водом, тако да могу да се чувају најмање годину дана.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак