Зелени кисели ораси су специјалитет са Палатината који можете сами да направите уз мало труда и много стрпљења. „Црни ораси” су слатка посластица која се обично служи уз посластице или тањире са сиром.
Црни ораси су укусан слатки десерт
Одакле могу набавити зелене орахе?
У супермаркету нећете наћи свеже или киселе зелене орахе. Црни ораси су веома посебан специјалитет који можете купити у специјализованим продавницама или сами направити почетком лета. Пошто се незрели ораси не могу наћи ни на недељној пијаци, морате да користите мердевине и маказе да сами уберете зелене орахе са дрвета. Ако држите очи отворене, наићи ћете на стабла ораха у многим зеленим појасевима и парковима.
Зелени ораси су погодни за кисељење као црни ораси ако љуска ораха, која се налази испод зелене љуске, још није древена. То је обично случај у јуну, када су плодови величине грожђа. У неким крајевима, црни ораси се називају и „рибизле“ јер се беру око Јовањдана 24. јуна. Дрвеним ражњем проверите да ли и даље можете без проблема да пробушите зелени орах. Ако то успе, можете почети са уметањем!
Рецепт за црни орах
Потребан вам је:
- 1 кг незрелих ораха
- доста воде за заливање
- 1 кг шећера
- 600 мл воде за бујон
- Зачини попут цимета, ваниле, каранфилића, кардамома
- зидарске тегле
Корак по корак:
- Оперите зелене орахе и баците све оштећене.
- Узмите дрвени ражањ и пробушите орах до пола на неколико места.
- Ставите припремљене орахе у хладну воду, мењајући два пута дневно. Тамо губе своје горке супстанце у року од три недеље.
- Орасе непосредно пре кисељења прелијте свежом кључалом водом, а после неколико минута исперите хладном водом.
- Направити шећерни темељац тако што прокључаш воду, додајући шећер и зачине и мешајте док се шећер не раствори.
- У готов раствор шећера умешајте натопљене орахе и кувајте пола сата.
- Након времена кувања, скините орахе и ставите их у стерилне тегле.
- Поново прокувајте шећерни темељац па њиме напуните чаше тако да ораси буду прекривени течношћу.
- Тегле одмах добро затворите, оставите да се охладе, а затим их оставите на хладном и тамном месту да се стрме.
- Најраније након шест месеци, можете ризиковати да пробате први укус. Међутим, црни ораси развијају своју пуну арому тек након отприлике две године намакања.
Баштенски дневник свежине АБЦ
Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?
Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:
- као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате