Познаници са искуством у домаћинству, као и индустрија дубоког замрзавања, хитно вас саветују: Никада немојте поново замрзавати оно што је одмрзнуто! Али да ли је то тачно и да ли је и данас актуелно? Са микробиолошке тачке гледишта, потпуно је јасно када је у питању поновно дубоко замрзавање.

Одмрзнуто поврће се може поново замрзнути

Који проблеми могу настати због поновљених замрзавања?

Највеће забринутости у вези са замрзавањем одмрзнуте хране углавном су повезане са здрављем: када се храна одмрзава и поново загрева полако, могуће је да се штетне клице таложе на производима. Ово може покварити храну и постати опасно по здравље оних који је једу.
У зависности од врсте производа, ризик од оштећења здравља услед сталног одмрзавања хране је релативно низак. Постоје велике разлике у очекиваном оптерећењу клицама у групама производа описаним у наставку:

  • Готова јела (кувана или готова)
  • сирове хране
  • Храна која се једе без претходног кувања

Да ли квалитет производа пати од поновног одмрзавања?

Одговор на ово питање је јасно да. Замрзавање оштећује ћелијску структуру хране, што значи да је воће, на пример, често кашасто након одмрзавања. Овај ефекат се појачава други пут када се поново замрзне и одмрзне, због чега храна често постаје неугледна. Окус многих производа такође пати од поновљеног одмрзавања.

Поново замрзните припремљена јела

Није битно да ли се ради о готовом замрзнутом оброку или оброку који сте припремили код куће: остатке оброка који су већ одмрзнути можете лако поново замрзнути ако се оброк довољно загреје пре конзумирања. Све штетне клице које могу бити садржане убијају се у рерни, лонцу или микроталасној пећници, што значи да нема опасности по здравље када се конзумира.
Пре поновног дубоког замрзавања, треба да се уверите да храна не остане у фрижидеру дуже од два сата. На овај начин можете спречити и стварање клица.
Имајте на уму да посебно готова јела губе доста своје ароме ако се више пута одмрзавају.

Поново замрзните сирову храну

Да ли бисте желели да скувате поново одмрзнуту храну пре него што је поједете? Тада нема опасности по здравље од поновног смрзавања. Ако желите да једете воће или поврће сирово, важно је да обезбедите да се на храни не налегну клице када је први пут одмрзнете и сваки пут када се поново одмрзава: воће или поврће увек морају да остану охлађени, тј. у фрижидеру. Производи животињског порекла који су више пута одмрзнути не би требало да се једу сирови због опасности по здравље у случају контаминације клицама.
Структура већине врста воћа и поврћа толико пати због високог садржаја воде да одмрзнуто воће изгледа неукусно.

Поново замрзните незагрејану храну

Замрзнуте намирнице које нису загрејане пре конзумирања не би требало да остану у фрижидеру дуже од два сата ако желите да их поново замрзнете. У супротном, ризик од повећаног оптерећења клицама је висок. Међутим, ради вашег здравља, да бисте били сигурни, такву храну не треба поново замрзавати, посебно ако садржи састојке животињског порекла (нпр. сладолед или пецива).

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Савети за негу