У боровим шумама, по могућству на топлим западним и јужним падинама, понекад се налазе формације налик карфиолу које могу бити величине лопте или чак веће. Ово није егзотичан сунђер за купање, већ жељена Краусе мајка кокош. Ова паразитска гљивица има много употреба у кухињи, али је потребно темељно очистити. Карактеристична, интензивна арома се појачава сушењем, због чега Краусе Глуцке треба чувати појединачно, а не заједно са другим печуркама - њихов укус прекрива све остало.

Краусе мајка кокош се врло лако суши

Где можете наћи кокошку Краусе?

Коврџава кокош (Спарассис цриспа), позната и као дебела кокош, једна је од коралних печурака које имају добар разлог за свој назив: имају посебан облик који се истиче у свету печурака. Густи, коврџави до таласасти листови печурака чине површину печурке налик карфиолу. У младости коврџава кокошка мора бити чврста и скоро бела.Старији примерци - препознатљиви по тамно браонкастој до браон боји - боље стоје, имају жилав и горак укус. Не носите целу печурку са собом, само чисте, беле делове и уклоните чврсте печурке у шуми. Ароматичну јестиву печурку обично можете пронаћи између јула и октобра директно у подножју борова, ређе испод других четинара.

Пре сушења: Краусе кокош добро очистите

Пре сушења, кокош Краусе мора се добро очистити, јер њени намотаји не крију само песак, земљу и борове иглице, већ и све врсте бића попут буба и пужева. Најлакши начин да очистите печурку је да је исечете на мале комаде (не више од пет милиметара дебљине за сушење), добро поспите брашном и исперите текућом водом. Овај поступак се понавља док печурка не буде чиста. Затим морате добро осушити комаде печурака, иначе ће процес сушења трајати предуго.

Правилно сушење Краусе Глуцкеа - ево како

Опране и осушене комаде Краусен кокошке никада не треба провлачити нити сушити на ваздуху - влага ће их увек плеснити и покварити. Боље је сушити печурку у рерни или у дехидратору. Куповина дехидратора или сушаре посебно се исплати ако често желите да сами сушите печурке, али и воће, поврће и зачинско биље. Међутим, сушење у пећници је такође прилично једноставно, али траје релативно дуго око пет сати. Ево како да то урадите:

  • Загрејте рерну на температуру између 50 и 70 °Ц.
  • Подесите "Рециркулацију".
  • Ставите припремљене комаде печурака на плех обложен папиром за печење.
  • Ставите ово у рерну.
  • Ставите дрвену кашику или нешто слично између врата пећнице и пећнице.
  • Ово омогућава да влага изађе ван.

Печурке су довољно суве када се више не могу савијати. Уместо тога, требало би да се одмах разбију.

савети

Чак и када се замрзне, пикантни Краусе Глуцке не губи своју арому.

Категорија:

Повртњак