Кисели краставци су у високој сезони од средине јула до средине септембра. Ова варијанта краставца остаје релативно мала и стога је веома погодна за кисељење. Зачињено, благо или ароматично љуто - који од наших укусних рецепата ћете изабрати зависи од вашег личног укуса.

Краставци се могу киселити на различите начине

Спреевалд корнишони

Овај рецепт долази из једне од главних области узгоја за кисељење краставаца, Спреевалд.

Састојци:

  • 3 кг киселих краставаца
  • 6 листова грожђа
  • 2 стабљике копра са кишобранима
  • 10 зрна бибера
  • 3 ловорова листа
  • 1,5 кашике соли на литар воде
  • Масон тегле или земљани лонац од 5 литара

припрема

  1. Оперите корнишоне, осушите их и исеците оштећена места.
  2. Покријте дно земљаног лонца или зиданих тегли лишћем винове лозе.
  3. Наизменично слажите краставце са сецканим мирођијем, бибером у зрну и ловоровим листом.
  4. Прокувајте воду са сољу и оставите да се охлади.
  5. Краставце прелијте чорбом. Они морају бити потпуно покривени.
  6. Цовер. Тањир или дрвени поклопац који тежите показао се као добар избор.
  7. Оставите најмање недељу дана.

После неколико дана на саламури се формира бели слој. Ово је знак да је почела ферментација млечне киселине. Од овог тренутка тегле чувајте на хладном месту и увек уклањајте садржај чистим дрвеним хватаљкама.

Зачињени кисели краставци

Краставци добијају ароматичну, зачињену ноту од чили сирћета.

састојци

  • 2 кг киселих краставаца
  • 100 г љутике
  • 40 грама рена
  • 3 чили паприке
  • 4 бобице клеке
  • 4 каранфилића
  • 4 ловорова листа
  • 1 кашичица бибера
  • 5 гранчица свежег копра
  • 1/2 кашичице семена коморача
  • 35 грама соли
  • 750 мл сирћета
  • 125 грама шећера
  • 4 тегле од 500 мл

припрема

  1. Оперите киселе краставце и неколико пута избодите иглом.
  2. Поспите са 30 г соли и прелијте водом. Краставци морају бити потпуно покривени. Оставите 24 сата.
  3. Оцедите слану воду, поново оперите киселе краставце и осушите их на чистом кухињском пешкиру.
  4. Стерилизирајте тегле.
  5. Огулите и исеците лук на четвртине.
  6. Хрен ољуштите и исеците на веома ситне кришке.
  7. Оперите чили, преполовите га по дужини, уклоните петељке, опне и семенке.
  8. У чаше наизменично слажите краставце са бобицама клеке, каранфилићем, ловоровим листом, коморачем, бибером, хреном, чилијем и мирођијем.
  9. Помешати 750 мл воде са сирћетом и ставити да проври. Додајте со и шећер и мешајте док се све не раствори. Пустите да се охлади.
  10. Поделити чорбу између чаша.
  11. Ставите на решетку у посуду за конзервирање, сипајте водом и оставите да се намаче 30 минута на 90 степени.

Зачињени кисели краставци

Киселим краставцима нико не може да одоли, поготово ако их сами берете.

састојци

  • 2 кг киселих краставаца
  • 1 лук
  • 500 мл белог винског сирћета
  • 1 литар воде
  • 2 кашике соли
  • 1 гомила копра
  • 1 пакет мешавине зачина за киселе краставце
  • неке твист-офф наочаре

припрема

  1. Стерилизирајте тегле.
  2. Краставце за кисељење добро оперите, уклоните крајеве петељки и по жељи нарежите на четвртине или кришке.
  3. Ољуштите лук и исеците на колутове.
  4. Оперите копер и исеците на гранчице.
  5. Доведите воду, сирће и со до кључања.
  6. У чаше распоредите краставце, копер, лук и зачине.
  7. Напуните још кипућом течношћу тако да корнишони буду потпуно покривени.
  8. Одмах затворите и чувајте на хладном и тамном месту.

савети

Кисели краставци нису само класик на тањирима са кобасицама и сиром. Такође имају добар укус уз фонди или као прилог уз јела од меса, рибе и кромпира.

Категорија:

Повртњак