Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

У добрим је рукама свако ко познаје букве и уме да их користи. Зато што су хранљиви и укусни шумски плодови одличан додатак природном и самодовољном јеловнику. Можете прочитати о хранљивим материјама које садржи, могућим употребама и свим ризицима у овом чланку.

Букови су укусни и веома хранљиви

Преглед садржаја

Покажи све
  1. Портрет букових ораха
  2. сејати букве
  3. Користите букве у кулинарске сврхе
  4. Рецепти са буковим орасима
  5. Често постављана питања

    6. Ботанички портрет буковог ораха

    Плодови орашастих плодова букве (ботанички Фагус), тачније црвене букве, називају се букви. Јер црвена буква је једина уобичајена врста букве у Немачкој, тако да је назив Буцхецкер у народној етимологији резервисан само за њене плодове. Друге врсте букве, као што су кримска или америчка буква, производе сличне орашасте плодове који се такође могу користити на сличан начин. У овом чланку, међутим, желимо да се фокусирамо на плодове наше родне црвене букве, односно на праве букве.

    дигресија

    Грабови нису букве!

    Узгред, грабови су повезани само по имену, али не и ботанички са буковим дрвећем. Не припадају роду Фагус, већ роду Царпинус и припадају породици бреза уместо породици букве. Тек на таксономском нивоу реда спајају се нити бакарне букве и граба, јер обе припадају породици букве (Фагалес). Ипак, граб заиста личи на мању бакарну букву и по томе је добио име. Чак формира сличне орашасте плодове, који су такође јестиви.

    Буква - плодови буковог дрвета

    Букови су плодови црвене букве

    Обична буква, ботанички Фагус силватица, једно је од најраспрострањенијих листопадних стабала у средњој Европи. Не само да се природно јавља у великим популацијама у локалним листопадним и мешовитим шумама, већ је дуго времена кориштен од стране људи. Није цењено само њихово веома тврдо, чврсто и хомогено дрво, које је идеално за грађевинске сврхе и као гориво. Њихови плодови су такође дуго времена играли важнију улогу као извор хране за људе и њихове кућне љубимце.

    Фаза плодоношења букових стабала

    Европске букве не почињу да роде тек око 40 година и престају да расту после око 80 година. С обзиром на цео животни век, који за бакарну букву може да се протеже до око 300 година и више, ово је релативно кратка фаза плодоношења.

    Као и код многих других стабала, саму фазу плодоношења карактерише циклични циклус. То значи да постоје године са великим обиљем воћа у прилично редовним интервалима. У случају букве, овако богате воћне производње долазе на сваких 5 до 8 година. У шумском језику се тада говори о товој години, термину из ранијих времена када су домаће свиње тјеране у шуму да се тове буквом и жиром.

    Осим основног цикличног ритма, обиље плодова зависи и од климатских услова у појединим годинама. После веома топле године, буква воли да формира посебно велики број углова, осим ако је тек завршила јарболну годину и у почетку је исцрпљена.

    дигресија

    Невероватна стратегија јарбола

    Периодично понављајућа прекомерна производња воћа у букви и другим воћним стаблима је фасцинантна стратегија преживљавања. Јер да би могли да се ефикасно размножавају преко плодова, неки од њих морају увек имати прилику да се населе у земљишту. А са великим, гладним кандидатима за хранљиве букве у шуми, то није тако лако гарантовати. Да би остало довољно плода, европска буква је прибегла улагању великих напора у прекомерну производњу воћа у појединим годинама и опоравку од тога између това.

    Изглед и екологија буковог ораха

    Пре него што се окренемо разноврсној употреби буковог ораха у кулинарству, хајде да прво погледамо њихов спољашњи изглед - јер свакако вреди мало поштовања. Својим финим, изразито троугластим, шиљастим обликом и сјајном црвенкасто-браон бојом, букови не само да имају непогрешив, већ и шармантан и веома леп карактер.

    Букови ораси у облику јајета дугачки су око 1,5 центиметара и обично су у паровима окружени чашицом за воће дугачком 3 до 7 центиметара. Када плод сазре у септембру, његова 4 мека бодљикава режња се рашире и појављују се два ораха.

    Хајде да погледамо идентификационе карактеристике буковог ораха у њиховим различитим фазама:

    буква на дрвету буква на земљи семе испод љуске
    величина У воћној чаши дужине 3-7 цм Дужина 1,5 цм без чашице за воће дужине око 1 цм
    Погледај затворена чаша за воће обично је зеленкаста, меко бодљикава, смеђа када се отвори Екер обично одвојен од плодне чашице, сјајан црвенкастосмеђи, дугуљасто јајолики, напред зашиљен, четвороигљен, увучен између зеленкаста пре сазревања плода, бела при ницању

    Од буковог ораха узгајају црвене букве

    Наравно, буква је ту пре свега за размножавање обичне букве. Ако желите да узгајате сопствену црвену букву, то можете учинити са буковим орахом. Али то није тако лако. Потребно је много пажње и стрпљења док се потпуно одрасло дрво заиста не појави. Човек може бити још поноснији када успе, а посебно узгајана буква стоји у башти. Процес сетве се може поделити на следеће кораке:

    1. Сакупите семе у рану јесен
    2. Воће сортирајте према клијавости
    3. Припремите (стратификујте) семе
    4. Сетва

    сакупљати семе

    Од септембра можете сами да сакупљате семе у буковој шуми или да га купите на фарми семена. Семе сакупља и обрађује букве у великим размерама.

    ЈуТјуб

    Наравно, пројекат узгоја црвене букве је потпуно самодовољан само ако сами не сејете семе, већ га сами сакупљате и припремате. По могућности сакупите воће које још виси на дрвету и које се налази у затвореној чаши за воће, као и воће са напуклим чашама за воће из земље. Дакле, имате веће шансе да постоји много одрживих.

    Индикација да је семе у љусци клијаво је бела боја семена. Пошто не би требало да отварате углове које сте одабрали да понесете са собом када их сакупљате, можете тестирати белу боју, а тиме и капацитет клијања на другим угловима матичног дрвета на насумичној основи.

    Разврстајте семе

    Код куће, ставите букве у воду да средите празне љуске воћа. Препознајете их по томе што пливају нагоре. Перикарп који садржи семе се затим мора стратифицирати за клијање.

    Стратификујте семе

    У производњи семена, стратификација је имитација природног мировања семена након што је отпало са матичне биљке. Да семе не никне у суровим зимским условима, иде у неку врсту хибернације. Као узгајивач семена, опонашате ово тако што га чувате на хладном месту заштићеном од светлости, температурних флуктуација и микроорганизама. Најбољи начин за раслојавање буковог ораха је да их ускладиштите у баштенској земљи и прекријте буковим лишћем, растреситом земљом и можда неколико иглица смрче. Земљиште које одговара земљишту биљке идеално је за мировање семена и касније клијање.

    Важно је, међутим, да букве заштитите од веверица и мишева, који би тешко одбацили такав налаз у будним фазама хибернације. Подручје можете оградити и покрити жицом од зеца.

    Сов

    Букви је потребан мраз да би проклијао

    Ако сте већ погодно ускладиштили семе директно на жељеном месту за сејање ради стратификације, заиста морате да сачекате само пролеће са топлијим температурама. Ако је поуздано топлије, водите рачуна о редовном снабдевању водом, ако је могуће, како бисте привукли саднице. Ако се појаве, обавезно одржите заштиту од жице за пилетину и појачајте је ако је потребно. Поготово ако јелен или дивља свиња воле да се губе у баштама у вашем крају, које цене младо дрвеће као пролећну храну.

    Иначе, да бисте добили црвену букву у башти, можете и у пролеће у шумама са подлогама црвене букве тражити самоодстреле саднице, ископати их и пресадити у башту. Али и овде имате веће шансе да дрво добро расте ако узмете мало земље из шуме за пресађивање и заштитите младо дрво од предатора тако што ћете га оградити.

    Кулинарска употреба буковог ораха

    Букови су високо цењени међу становницима шума. Дивље свиње, веверице, птице и мишеви их користе за стварање сигурне залихе енергије пре зиме и складиштење за своје средње појачање током хибернације.

    Оно што животиње раде интуитивно, ми људи смо, наравно, одавно документовали чињеницама. Са нутритивне тачке гледишта, букови су заиста снабдевачи хранљивих материја који дају енергију:

    • Садржај липида преко 40% (масне киселине)
    • Витамини (витамини Б)
    • многи вредни минерали (нпр. натријум, калијум, сумпор)
    • богат елементима у траговима (нпр. цинк, гвожђе)
    • амино киселине

    Са овим саставом, букови су прави извори енергије. Није било ништа што су увек били популарни колекционарски предмети за људе у временима потребе. Током и после великих ратова, на пример, људи су их сакупљали да би их прерадили у брашно или да би их пржене користили као замену за кафу. Понекад се чак и екстраховало уље из букових ораха који садрже липиде.

    Данас, у време обиља хране, буква игра само улогу хране за оне који су заинтересовани за природу и самоодрживост. У току тренда регионалности, сезоналности, природне исхране, али и антиконзументизма, Буцхецкер би заслужено поново требало да добије приметно више пажње.

    Ствари на које треба обратити пажњу када једете букве

    Буковине треба јести само сирове у умереним количинама

    Букови су хранљиви и заиста укусни са својом аромом орашастих плодова. Међутим, не би требало да их конзумирате у великим количинама сирове. Зато што садрже триметиламин, који се назива и фагин према генеричком називу букве 'Фагус', алкалоиде и доста оксалне киселине. Ово чини букве мало отровне када су сирове.

    Међутим, симптоми тровања се јављају само код осетљивих људи и то само када се конзумирају велике количине и ограничени су на болове у стомаку, мучнину, повраћање и дијареју. У екстремним случајевима се каже да су се јавили симптоми парализе и грчева. Ако сте здрави и нисте преосетљиви, можете пробати неколико букових ораха директно током шетње шумом. При загревању кључањем или печењем, токсичне материје се разграђују, тако да не би требало да постоји опасност од тровања чак и код осетљивијих особа ако се конзумирају веће количине.

    Токсичност за кућне љубимце

    Међутим, са кућним љубимцима треба водити рачуна. За одређене врсте, токсичност буковог ораха може бити фатална. Коњи, телад и заморци су посебно осетљиви на токсине и могу реаговати отежаним дисањем, дрхтањем, проширењем зеница, повраћањем, дијарејом и симптомима парализе. Само 300-1000 г сматра се потенцијално смртоносним за коње.

    Пси се мање помињу у релевантној литератури о токсичности буковог ораха, али ни они не би требало да једу велике количине. Са веома радозналим и безбрижним четвороножним пријатељима треба бити опрезан у шетњи буковим шумама.

    Посланице од буковог ораха

    Ако знате на шта треба да пазите, можете врло исплативо обогатити своју исхрану буковим орасима. Буковина се посебно препоручује за следеће делиције:

    • хлеба
    • цаке
    • Колачићи
    • замена за кафу
    • Песто
    • Салата и намаз украсите

    Печење са буковим брашном

    Метода рециклаже која је дуго била распрострањена била је млевење у неку врсту брашна. Наравно, то можете учинити и данас. Међутим, пре млевења, на пример у млину за жито, воће треба на неки начин загрејати. С једне стране, да разгради токсине и учини их сварљивијим, с друге стране, да их боље преради и побољша њихов укус.

    С једне стране, орахе можете опећи кључалом водом. Ово осигурава почетно разлагање токсина и горких супстанци и такође олакшава уклањање из љуске. Пре свега, међутим, све празне шкољке могу се одвојити од пуних, јер оне празне испливају на површину воде и одатле се могу скинути. Печење у премазаној тепсији без масноће (само воће има довољно) или печење у рерни је још боље за смањење токсина и лакше гуљење. Поред тога, ствара се пријатна печена арома.

    Након љуштења, ораси се по потреби могу поново испећи. Ово повећава сварљивост и печену арому. Осим тога, неке од финих љуски и самим тим више горких супстанци се такође олабаве. Гуљење коре је такође знак да су ораси печени. Ако је могуће, сачекајте тренутак када ораси већ одишу пријатном печеном аромом, али још нису изгорели. Затим их можете оставити да се охладе, а затим самељите у млину за зрно, једноставним ручним млином за кафу или у малтеру.

    Хлеб и колачи од буковог брашна могу бити слани или слатки, а могу се зачинити купинама, урмама и крушкама, ароматичним биљем као што је шабцигеркле и семенке коморача или кефиром.

    По потреби умешајте буково брашно

    У принципу, брашно од букве је погодно само као додатак брашну за зрно. Пецива направљена искључиво од буковог брашна имају прилично укусан укус и знатно су мање горка од пецива од брашна од жира. Међутим, због недостатка глутена, резултати се не држе добро. Ако желите да уживате у пикантном укусу брашна од буковог ораха непатвореног, можете користити везивна средства као што је јаје.

    Кафа од буковог брашна

    Од буковог ораха може се направити много тога

    Чак ни замена за кафу не треба обавезно да се прави од чистог брашна од букве. Попут кафе направљене од прженог и млевеног жира, има превише горак укус. Да би се постигао пријатан укус, боље је додати кафу у зрну и/или благо заслађиваче као што су цимет или какао.

    Песто са буковим орасима

    Букови се такође могу одлично користити за песто. Али и овде је тачно да их треба користити само као додатак. Исецкане и печене, могу да формирају уљну подлогу заједно са боровима, орасима или индијским орасима. За свеже, зелене зачине, дивљи бели лук или друге дивље зачинско биље са интензивним укусом, као што су трава, сенф од белог лука или ливадска жалфија су наравно класичан избор.

    Салата и намаз украсите

    Топло препоручујемо сецкане и печене букве као украс за јесење салате са јагњећом салатом и ренданом шаргарепом или као хрскави додатак издасном намазу од кварка, парадајз пасте, бундеве и куркуме.

    Често постављана питања

    Ком дрвету припада буква?

    Пошто име Буцхецкер долази од немачког (Ецкер од Ахд. екарна и мхд. ацкеран, ецкер(н)), оно се такође односи на једину врсту букве која се природно јавља у Немачкој. Ово је обична буква, ботанички Фагус силватица. Друге врсте букве, као што су кримска или америчка буква, дају сличне плодове са сличним својствима, али се због не-немачког подручја распрострањења заправо не помињу оригиналном немачком речју Буцхецкерн.

    Како да препознам букве?

    Буква има карактеристичан изглед: дугачак око 1,5 цм, јајолики облик, шиљаст на врху, три оштре уздужне ивице са удубљењима између и црвенкасто-браон боја су несумњиви. Споља су прекривене меком, бодљикавом воћном чашом, чија се четири режња отварају када плод сазре. Обично их можете наћи испод црвених буква на шумском тлу. Међутим, неки од њих се такође одвајају тако да се могу и лабаво покупити.

    Можеш ли да једеш букве?

    Букови су јестиви и више пута су играли улогу у исхрани људи, посебно у временима потребе и рата. Могу се користити, на пример, као брашно и гриз за хлеб, колаче или као замена за кафу, као и прерађени у кашу у песту или печене целе као хрскави украс за салате.Због своје благе токсичности, буковине не треба јести сирово у великим количинама. Загревање у облику кључања, печења или печења разграђује токсине (триметиламин, алкалоиде и оксалну киселину)

    Да ли су букови отровни?

    Буква је мало отровна и ако се једе претерано сирова, може изазвати благе симптоме тровања, посебно код осетљивих људи. То укључује реакције одбацивања дигестивног тракта као што су бол у стомаку, повраћање и мучнина, ау ретким случајевима и парализа и грчеви. Токсини које садржи, посебно триметиламин, алкалоиде и оксалну киселину, могу се разградити загревањем. У случају кућних љубимаца, то су углавном коњи и телад за које буква може бити отровна, па чак и смртоносна. Воће не би требало да једу ни заморци и пси.

    Да ли је могуће купити и букву и производе од букве?

    Ако сте заинтересовани за коришћење буковог ораха ван сезоне или желите да посадите црвену букву, уз стрпљиво истраживање можете купити и букву. Углавном се продају као семе, тако да у семену можете пронаћи оно што тражите. Укусно и здраво буково уље можете купити и у одабраним уљарама. Специјализовани продавци природних материјала за ручни рад или цвећари понекад нуде и ручно убране букове орахе или њихове празне чаше за воће у декоративне сврхе.

    Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Дрвеће