Линда, Лаура и Сиглинд су међу најпознатијим сортама кромпира. Али укусни кромпири се крију и иза наизглед необичних имена као што су Блауер Сцхведе и Бамбергер Хорнцхен. Да ли сте икада чули за гранолу?

Гранола је средње рани, претежно воштани кромпир са жутим месом. Награђен је за Кромпир године 2014.

сорта кромпира

Са преко 5000 сорти кромпира, избор није лак. Има кромпира са црвеном и жутом љуском, понекад дугуљасте, понекад округле или овалне. Плави кромпир као што је Плави Швеђанин делује прилично егзотично.

Разноликост укуса кромпира је још већа. Овде можете бирати између суптилно зачињеног или јако зачињеног, масног, орашастог, слатког, кремастог, путерастог, па чак и са нотом марципана.

Врсте кувара

Није сваки кромпир погодан за пржени кромпир. Док се Никола и Селма лако секу након кувања, брашнаста Адретта би се распала у тигању. Због различитих својстава кувања и прераде, кртоле се деле на три врсте кувања: воштани кромпир, претежно воштани кромпир и брашнасти кромпир.

Воштани кромпири као што су сорте Сиеглинде, Цилена и Вителотте садрже мало скроба. Влажни су и након кувања, задржавају чврсту конзистенцију и лако се режу. Могу се користити за припрему салата, прженог кромпира, помфрита и гратинирања.

Агриа, Солана, Куарта и Гранола припадају претежно воштаном кромпиру. Њихова шкољка се лако отвара током кувања. Идеални су кувани, јакни и пржени кромпир.

Брашнасте сорте имају висок садржај скроба. Имају суви укус, кожа им пуца када се кувају и скоро се саме распадају. Идеалне су за гњечење и пире. Од Адретта, Фреиа и Аугуста праве се укусни пире кромпир, супе, кнедле и палачинке од кромпира. Идеалан и као печени кромпир.

Још више разлика

Важна карактеристика је степен зрелости кромпира. Деле се на веома рани и рани кромпир, средње ране, касне и веома касне сорте. Ране сорте се беру од јуна, средње рано од августа и касно до краја октобра.

Такође се прави разлика између робног и комерцијалног кромпира. Док су неки већ дуго на нашем јеловнику, скроб, алкохол, кромпирово брашно и лепкови добијају се од кромпира са фарме.

Црвена, жута или плава - који кромпир бисте волели?

Приликом избора сорте кромпира, требало би да се водите укусом, употребом и роком трајања. А када растете, пробајте нешто ново или поново откријте неку од старих сорти.

Класика међу кромпирима

Најстарији немачки кромпир на листи сорти је Сиглинде.

  • Сиеглинде: жути кромпир, дуге овалне до дугачке жуте кртоле, деликатно зачињеног укуса, воштани, ране сорте, салата, кувани, јакни и пржени кромпир
  • Бинтје: крупна, жута кртола, средње рана, веома родна сорта, углавном воштана до брашнаста, пире кромпир, чипс, кромпир 2012.
  • Ружичаста шишарка: издужени облик са прираслицама, ружичаста кожица, жуто месо, пикантан укус, воштана, касна сорта, салата, на кожи, кувани кромпир, кромпир године 2013.

Популарне сорте кромпира

Високи приноси, добри квалитети складиштења и њихов ароматичан укус учинили су овај кромпир најпопуларнијим сортама.

  • Линда: велики, овални, жути кромпир, средње рана сорта, кремастог укуса, воштаног до углавном воштаног
  • Лаура: округла до овална, црвена кожа, жуто месо, крупна, кремаста, веома касна сорта, углавном лепљива
  • Агриа: округли кромпир жутог меса, средњег до крупног, брашнаст са финим укусом брашна, веома касна сорта
  • Адретта: округла до овална, гомоља средње величине, окер кожица, жуто месо, средње рана до рана сорта, брашнаста, подрумски кромпир

млади кромпир

  • Цхриста: врло рана сорта, округла гомоља средње величине са жутом кожицом и жутим месом, фино ароматична, углавном чврста
  • Цилена: жути кромпир, воштани, кромпир за салату и пржени кромпир
  • Марабел: жути, благо овалан кромпир, углавном воштан
  • Росара: црвенкаст, врло рани кромпир, углавном воштан
  • Маргит: жути кромпир, округлог до овалног, средње величине, финог брашнастог укуса

Још познају баку и деду

Кромпир је у Немачкој познат још од 17. века и у почетку се гајио као украсна биљка због свог цвета. Његову корисност је, између осталих, препознао и пруски краљ Фридрих Велики. По његовом наређењу, сељаци су морали да узгајају кромпир на својим њивама, а пруски краљ је чак дао своје војнике да их чувају.

Многе од старих сорти кромпира данас више нису доступне. Обично се нису доказали у индустријском узгоју или због своје подложности болестима. И данас их узгајају ентузијасти и органски фармери. Можете их купити од других баштована или преко интернета.

  • Благослови поља: касни кромпир, висок принос, овални, средње до велике кртоле, жуте коже, жуто месо, углавном воштано до брашнасто, кувани, пире и печени кромпир
  • Хигхланд Бургунди Ред: једна од ретких сорти са црвеним месом, округле до овалне коже, брашнаста, средње касна сорта, печени и пире кромпир
  • Бамберг кроасани: издуженог облика, жуте до ружичасте коже, жутог меса, јаког, благо орашастог укуса, воштаног, кромпира за салату, кромпира

Покушати!

  • Плави Швеђанин: округле до овалне, средње до велике кртоле, тамнољубичаста кожа, плаво месо
    са мраморним, орашастим, брашнастим, средње до касним
  • Вителотте: воштани кромпир, благо орашастог, зачињеног укуса, црно-љубичаста кожа, љубичасто мраморно месо, салата и кромпир
  • Ла Ратте: дугуљаста, жута сорта, воштана,
    Млади кромпир, орашасти, масног укуса, кувани кромпир, кромпир за салату, пржени кромпир, гратинирани кромпир
  • Мајански сумрак: издужено-овална, жуто-црвена пегава кожа, златно-жуто месо, благог укуса марципана, средње рана сорта, гурмански кромпир

Кромпир који се може чувати

Средње ране до касне сорте су погодне за складиштење. У мрачном подруму са температуром од 4 - 10 степени, кромпир ће безбедно преживети зиму. Препоручују се Агриа, Куанта, Мелина, Сецура, Адретта, Лаура, Аула и нова сорта Солана Куеен Анне.

савети и Трикови

"Описна листа сорти" Савезног завода за сорте може се наћи на ввв.бундессортенамт.де. Даје вам преглед сорти кромпира дозвољених у Немачкој, тренутно их има 210.

Категорија:

Повртњак