Чак је и бака упозоравала: Спанаћ се не сме подгревати јер садржи штетне материје. Данас знамо да се чак и загрејан спанаћ може јести без оклевања. Али шта је са бакиним бригама, које супстанце садржи спанаћ и како се носите са спанаћем?

Спанаћ садржи следеће супстанце:

  • гвожђе
  • нитрата
  • Витамини Ц, А и Б

Када се нитрат претвара у отровни нитрит?

Много поврћа садржи нитрате, који за нас нису токсични. Нитрат се претвара у токсични нитрит ендогеним бактеријама, поновним кључањем или дуготрајним складиштењем.

Ово омета транспорт кисеоника у телу и сматра се канцерогеним. За одрасле, количина нитрита произведена складиштењем и поновним загревањем је безопасна.

У комбинацији са аминокиселинама, нитрат се претвара у канцерогени нитрозамин. Ово се може избећи ако се спанаћ не једе са рибом.

Савети за правилну припрему и складиштење

  • Спанаћ увек бланширајте, ово смањује садржај нитрата
  • Нитрати улазе у воду за кување, тако да увек баците воду од спанаћа
  • Спанаћ је најбоље чувати у фрижидеру највише недељу дана
  • Брзо охладите спанаћ за складиштење
  • загрејани спанаћ је безбедан ако је био у фрижидеру, а не поново
    је прокувано

савети и Трикови

Спанаћ је сварљив за бебе ако се храни тек после 5. месеца и помеша са житарицама или шаргарепом. Због мање телесне тежине, загрејан спанаћ треба избегавати код деце, јер може довести до плаве грознице.

Категорија:

Повртњак