Уз мало среће и пуно сунца, можда ћете после неколико година моћи да уберете свеже маслине са свог домаћег маслиновог дрвета. Такође можете добити гомилу непрерађених маслина на поклон, понети их са одмора или купити у турској или италијанској продавници. Али како год да дођете до свежих маслина, увек се поставља питање: шта да радим са њима?

Свеже маслине су превише горке да би се јеле сирове

Пре свега, непрерађене маслине су нејестиве. Изузетно су горког укуса, због чега морате да уклоните све горке супстанце из њих пре него што можете да уживате у њима. Ово се обично ради натапањем и чувањем маслина у води и/или саламури недељама. Каустична сода се такође користи првенствено у прерађивачкој индустрији. С обзиром на ово, нема смисла замрзавати свеже маслине - ионако их не можете користити одмах након одмрзавања, већ морате претходно проћи описану процедуру. Можете се одмах спасити смрзавања.

Смрзнуте маслине мењају укус и изглед

Осим тога, маслине – свеже или киселе – спадају у намирнице чији укус и изглед страдају од смрзавања. Плодови губе много сока и гризу, уместо тога постају кашасти и жвакави. Укус добија и непријатну ужеглу ноту. Маслине су плодови веома богати уљем - због чега се називају и "уљаним плодовима" - и као и свако уље, маслиново уље постаје ужегло и љускаво од хладноће. Тачније, проблем није само замрзавање, већ одмрзавање. Уље за одмрзавање – а тиме и уље у плодовима богатим уљем – врло се брзо разлаже на своје компоненте и тако губи арому.

Како се онда маслине могу сачувати?

Уместо тога, маслине се могу одлично сачувати ако их киселе до 24 месеца. Након одгорчавања, плодови се стављају у саламури и тако конзервирају. Конзервирано воће може или остати у саламури или ставити у херметички затворену посуду и напунити добрим биљним уљем - као што је маслиново или сунцокретово - тако да буде потпуно покривено.

Врсте конзервирања маслина

  • Кисељење у саламури
  • Кисељење у биљном уљу (маслиново или сунцокретово)
  • суво кисељење сушењем

савети и Трикови

Уверите се да ваше киселе маслине (као и било које маслиново уље) добијају мало или нимало сунчеве светлости. То доводи до оксидације, што утиче на укус и изглед плода, али и смањује његов рок трајања.

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Дрвеће