Зелене маслине су незреле, црне увек зреле? У основи, ова изјава је тачна, јер су зреле маслине увек тамне, често боје патлиџана до црно-плаве. Зелене маслине, с друге стране, увек се беру незреле. Али пазите: посебно су црне маслине из конзерве обично обојене - то штеди трошкове производње и подиже цене.

Црне маслине садрже више незасићених масних киселина

Зелене и црне маслине нису различите сорте, већ различити степен зрелости. Што је маслина зрелија, постаје тамнија и мекша – а њен укус је блажи и ароматичнији. Зелене маслине, с друге стране, имају прилично трпки укус, а месо им је чвршће и сочније. Али зелене и црне маслине се не разликују само по изгледу и укусу, већ и по нутритивној вредности. Зреле маслине садрже много више уља него незреле, што их чини вреднијим за здраву исхрану с једне стране, али и калоријскије. Поређења ради, 100 грама зелених маслина садржи у просеку око 140 килокалорија, док иста количина црних маслина у просеку има око 350 килокалорија.

Зашто произвођачи боје маслине у црно

Многи потрошачи цене блажи укус и већу здравствену вредност црних маслина и зато их радије купују. Међутим, берба зрелих маслина није лака, а пољопривредник не сме да пропусти право време за бербу. Док се зелене маслине - које су веома чврсте - могу лако отрести са стабла, меке црне морају пажљиво да се беру ручно. То кошта време, а самим тим и новац. Из тог разлога, многи произвођачи маслина једноставно фарбају зелене плодове у црно како би задовољили потражњу. Према важећим законима, фарбање је легално и не мора бити посебно обележено.

Обојене маслине нису штетне по здравље

Зелене маслине су обојене у црно са феро глуконатом или феро лактатом. Ове соли гвожђа се добијају из конвенционалне млечне киселине и не сматрају се опасним по здравље. Међутим, обојене зелене маслине немају укус као црне маслине сазреле на сунцу, већ једноставно оно што јесу: зелене маслине. Дакле, обојене маслине су киселкастог и чвршћег укуса од зрелих убраних плодова уља.

Како разликовати обојене маслине од зрелих

  • Вреди погледати списак састојака за паковану робу: Е 579 и Е 585 су идентификациони бројеви за бојене соли гвожђа
  • обојене маслине имају уједначену тамну боју, што није случај са зрелим маслинама
  • зреле маслине су веома различите тамне боје
  • зреле маслине имају тамну језгру, обојене светлу
  • зреле маслине су ароматичнијег укуса и мекше су од зелених

савети и Трикови

Ако желите сами да узгајате маслину, једноставно понесите са собом свежу (тј. неукисељену или на други начин конзервисану!) потпуно зрелу црну маслину са вашег следећег путовања на Медитеран. Међутим, семе је такође доступно у специјализованим продавницама.

Категорија:

Дрвеће