Густе, зелене маслине од Италијана или Грка су посластица. Каква срећа када самоникла маслина коначно роди и ову посластицу можете сами киселити. Али пазите: свеже убране маслине су веома горке и стога нејестиве. Ако желите да направите укусну посластицу од тога, потребно вам је много стрпљења и инстинкта - али труд је вредан тога.
Исперите горке супстанце
Пре него што можете да маринирате своје свеже убране маслине по жељи, прво их морате учинити јестивим и испрати горке материје. То се ради тако што се свеже маслине потапају у води, за шта је потребно најмање 10 дана, али обично четири до шест недеља, у зависности од тога колико волите своје маслине горке. Маслине без коштица треба ставити у пластичну, стаклену или керамичку посуду, измерити их тањиром и прелити водом. Ставите посуду на тамно место и свакодневно мењајте воду. Такође је важно неколико пута исећи или исцедити маслине пре заливања.
сачувати маслине
Тек када маслине изгубе горчину, можете их сачувати. Да бисте то урадили, ставите заливене маслине у саламури или каустичну соду.
Припремите саламуру на следећи начин:
- Додајте 100 грама крупне морске соли на литар воде
- и сок и рендану корицу једног (невоштаног) лимуна.
- Смесу прокувајте и оставите да се охлади.
- Маслине ставите у керамичку посуду и напуните лугом.
- Завршите дебелим слојем маслиновог уља. Ово спречава улазак клица и плесни.
- Држите посуду на хладном и тамном месту.
Овако конзервисане маслине могу да се чувају око годину до две. У луг можете додати и зачинско биље, лук и бели лук, као и сецкано поврће (кришке шаргарепе, цветове карфиола итд.).
Маринирајте за укусан укус
После много, много недеља, коначно је дошло време: ваше самоукисељене маслине су спремне за јело. Можете их претходно маринирати, тако да добијете киселе маслине као у Грчкој или Италији. Поврће не треба сецкати или само крупно исецкати, а зачињене маслине се маринирају у уљу или сирћету. Оставите их у маринади око недељу дана.
Идеје за укусну маринаду (рачунато на сваких 500 грама зелених или црних маслина)
- Маринада од белог лука
(2 чилија, 4 гранчице тимијана, 3 гранчице рузмарина, 2 ловорова листа, 4 чена белог лука, сипајте маслиновим уљем) - Маринада од бибера од белог лука
(1 сецкани црни лук, 1 чили, 1 црвена паприка исецкана на коцкице, 4 чена белог лука, 1 веза першуна са равним листовима, прелијте маслиновим уљем. Пре сервирања умешајте фета сир исечен на коцкице.) - Маслине у црном винском сирћету
(сецкан црни лук, 4 чена белог лука, 5 ловорових листова, 2 гранчице рузмарина, додати 150 милилитара винског сирћета) - Маслине са капарима и коморачем
(80 грама капара, 6 гранчица тимијана, 1 чили, 1 чен белог лука, по 1 кашичица оригана и семенки коморача, мало бибера, прелијте маслиновим уљем)
Маслине одличног укуса уз разна јела, уз обилан хлеб или у свежим салатама. Уз њега се посебно слажу филети инћуна и фета сир.
савети и Трикови
Користите празне пластичне флаше за воду за заливање маслина - ово чини промену воде посебно лаким сваки дан.
Баштенски дневник свежине АБЦ
Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?
Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:
- као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате