Буква не садржи толико цијановодоничне киселине као, на пример, горки бадеми. Међутим, треба бити опрезан када једете сирово воће. Семе букве је боље загрејати тако што ћете их пре јести испећи или прелити врелом водом.

Тровање прусинском киселином у сировом букви

Цијановодонична киселина се налази у већини намирница биљног порекла, али у веома малим количинама, тако да конзумација није штетна. Иако је концентрација цијановодоничне киселине у сировом букви релативно ниска, знатно је већа него у јагодама, на пример. Као што то често бива, доза ствара отров. Већина одраслих може безбедно да сакупи неколико семенки и поједе их сирове.

Другачије је са малом децом, чији организам може да преради само мале количине цијановодоничне киселине. Ако је дете појело неколико сирових букових орашастих плодова, родитељи треба да пажљиво прате дете након тога. Ако се појаве симптоми тровања, дете се мора одмах показати лекару.

Симптоми тровања које деца и одрасли могу доживети након што поједу превише сирових букових ораха укључују:

  • главобоља
  • вртоглавица
  • Повраћати
  • зујање у ушима
  • Дах мирише на горке бадеме
  • Тешка краткоћа даха

Загревање буковог ораха смањује садржај цијановодоничне киселине

Ако сте сакупили велике количине буковог ораха за уживање као ужину, треба претходно загрејати семе. Већина цијановодоничне киселине се разграђује топлотом. Преостале количине у воћу су безбедне за људску исхрану.

Семе је најбоље испећи у тигању без масноће. Алтернативно, можете их прелити топлом водом. Пошто цијановодоник испарава на температурама од око 25 степени, овај метод је веома погодан за смањење садржаја токсина у буковим орашастим плодовима на здрав ниво.

Ако згњечите букве или их самељете у брашно да бисте испекли колаче, топлота печења је довољна да смањи цијановодончну киселину. Међутим, треба избегавати грицкање теста пре печења.

савети и Трикови

Печење или загревање буковог ораха не само да смањује садржај цијановодоничне киселине на сварљив ниво. Токсичан фагин и једнако штетна оксална киселина се такође разграђују. Осим тога, плодови добијају праву арому тек када су печени.

Категорија:

Повртњак