За разлику од локалног воћа, банане сазревају тек након што су убране. Због тога се могу најквалитетније транспортовати до крајњег потрошача. Њихова боја открива много о тренутној фази зрелости.
Шта се дешава током сазревања?
Када је банана још зелена, однос скроб-шећер је 20:1. Током процеса сазревања, ово се постепено преокреће.
Фаза сазревања банана може се видети по жутој боји. Чим вас жута банана позове да је поједете, њен баланс скроб-шећер се обрнуо.
Потрошачи сада могу рећи по укусу. Слатко воће банане уверава са 20 делова шећера и једним делом скроба.
Подршка сазревању
Да би банане после бербе могле да сазревају у слатка искушења, ни у ком случају их не треба чувати у фрижидеру. Стална собна температура од 15 до 20 степени Целзијуса је много боља. Може бити и мрачно.
Ово својство банана се користи током транспорта из њихових земаља порекла. На теретним бродовима температура ће пасти на 13,2 степена Целзијуса. На овај начин се процес сазревања одлаже. По доласку у земље одредишта, они се заустављају у просторији за зрење, где главни узређивач надгледа процес док се не преда продавцу.
Шта боја открива о фази зрелости:
- Фаза боје 1: "Тамно зелена" Банана је убрана.
- Фаза боје 2: "Светлозелена" Процес зрења је већ почео.
- Ниво боје 3: "Зелено, мало жуто" Испорука продавцима на високим спољним температурама.
- Ниво боје 4: "Жуто, мало зелено" Испорука домаћим трговцима у Немачкој.
- Оцена боје 5: "Жути, зелени врхови" Савршена фаза зрења за продају крајњим корисницима.
- Ниво боје 6: "Жута" Најбоље време за уживање.
- Ниво боје 7: "Жута са мрљама од смеђег шећера" Препоручује се одмах јести банане.
савети и Трикови
Баштовани из хобија могу мало помоћи бананама које су саме брале док сазревају. Ако се јабуке чувају заједно са још зеленим бананама, брже ће сазрети.