Цвеће и свеже као и осушено младо лишће се често користе као зачин, посебно у типичним провансалским варивима. Супротно увреженом мишљењу у овој земљи, лаванда није отровна - уосталом, она се може користити и као лек, у парфемима или у домаћинству.
Користите праву лаванду
Права лаванда, коју је лако препознати по уским листовима, посебно је погодна за употребу у кухињи. Слаткастог је укуса сличног рузмарину, али га треба користити само штедљиво због његове интензивне ароме. С друге стране, широколисна лаванда је мање погодна за јело, јер јелима даје ноту више налик сапуну. Друге сорте, с друге стране - као што је француска лаванда - садрже знатно више етеричних уља и стога су превише јаке.
Лаванда у сланим месним јелима
Традиционално, лаванда спада у чувену биљну мешавину "Провансово биље", али се може користити и свежа као букет гарни - тј. Х. као део букета зачинског биља – додати у чорбе и чорбе. Чувен је типични француски рататуј, динстано јело од поврћа са патлиџанима, тиквицама и парадајзом, које је зачињено мешавином биља.
Лаванда се посебно слаже са јелима од јагњетине, дивљачи и рибе. Јела са овчијим или козјим сиром - на пример на жару - такође имају користи од деликатно слатке ароме зачињене лаванде.
Лаванда у слатким десертима
Штавише, јестива лаванда се одлично уклапа у многа слатка јела. На пример, десерте можете парфимисати шећером од лаванде или медом од лаванде. (Осушени) цветови се углавном користе у десертима, док се млади листови углавном користе у сланим јелима. Али будите опрезни: користите само веома младе листове, јер старији брзо поприме укус сапуна.
Направите сопствени шећер од лаванде
За шећер од лаванде потребно вам је:
- осушени цветови лаванде
- стони шећер
- добро затворену посуду
Напуните конзерву наизменичним слојевима цветова лаванде и шећера. Чврсто затворите и оставите мешавину да одстоји неколико недеља. Шећер ће попримити арому лаванде, омогућавајући вам да на крају исцедите пупољке. Овако произведен шећер од лаванде може се користити нпр. Користите за прављење крем брулееа, сладоледа од лаванде или креме од лаванде. За сладолед од лаванде прокувајте 250 милилитара млека са истом количином павлаке и 200 грама шећера од лаванде и мешајте док се шећер не раствори. У другој посуди измиксајте осам жуманаца и умешајте их у охлађено млеко. Смеша се замрзава у апарату за сладолед до кремастог сладоледа.
савети и Трикови
Лаванда се савршено слаже са другим медитеранским биљем као што су мајчина душица, жалфија и оригано. Али укус наранџе (нпр. кора поморанџе) или лимун такође се одлично слажу са тим.
ИЈА