Већина људи само користи свеже стабљике власца и баца пупољке и цветове. Међутим, то не треба чинити, јер цветови нису само јестиви, већ се њихови пупољци могу користити и као дивна замена за капаре.
Капара од власца
За кисељење пупољака власца користите само цветне пупољке који су још чврсти и чисти. Ако је могуће, берите их рано ујутру, јер је тада садржај есенцијалног уља највећи - ароматичнији ће бити ваши лажни капари. А овако се припремају цветни капари:
- Узмите теглу за џем са навојним врхом и добро је исперите кипућом водом.
- У стандардну стаклену теглу стане око 50 грама пупољака власца.
- Напуните пупољке у осушену теглу.
- Додајте свеже биље по укусу. Одлично се уклапају нпр. Б. гранчице естрагона, тимијана и рузмарина.
- Скувајте темељац од око 200 милилитара доброг јабуковог, белог или црвеног винског сирћета, по 10 грама соли и шећера, мало ситно исецканог белог лука и по пола кашичице сенфа и бибера у зрну.
- У припремљене чаше сипајте врело вариво.
- Оставите што је могуће мање ваздуха.
- Одмах затворите тегле и окрените их наопачке.
- Оставите лажне капаре на тамном и сувом месту најмање четири недеље.
Каквог су укуса погрешни капари?
Лажни капари се могу користити као и прави капари и укусни су у бројним издашним јелима са рибом, месом или сиром, али и уз тестенине или салате. Узгред, свеже убране цветове власца можете користити за украшавање јела или као замену за стабљике власца – имају веома интензивну арому типичну за власац, која је оштрија и (захваљујући нектару који садржи) слађа од стабљике.
савети и Трикови
Не само да су пупољци власца укусног уз јела од сира, рибе, меса или тестенина, већ можете и киселити друге јестиве цветне пупољке како је описано. Савршени су, на пример, цветни пупољци дивљег биља као што су тратинчице, маслачак или дивљи бели лук, као и пупољци настурцијума и цвета базге. Међутим, важно је сакупљати само чисте и здраве пупољке - не обавезно са пута - и прерађивати их што је могуће свеже.
ИЈА