У септембру се већ јасно осећа: ближи се јесен. Сада је време да се побере све што ће још бити зрело у наредних неколико недеља. Посебно је парадајз сада у високој сезони. Наше идеје за рецепте доказују да црвено воће може учинити много више од салате и соса.
Од зеленог парадајза може се направити укусан чатни
џем од парадајза
Било са интегралним хлебом или сиром: џем од парадајза, који сте можда пробали на одмору широм Медитерана. За овај рецепт идеалне су све сорте које немају превише семена и чврстог меса, као што су парадајз парадајз или парадајз воловско срце. Ако волите да је ароматичан, џем по жељи можете зачинити чилијем, босиљком или провансалским зачинским биљем.
састојци
- 1,5 кг потпуно зрелог парадајза
- 500 г шећера за конзервирање 2:1
- Ознака 1 махуне ваниле
- сок од 1 лимуна
припрема
- Доведите воду до кључања у лонцу.
- Куглацом постепено додавати парадајз и оставити да одстоји минут.
- Уклоните воће и оставите да се мало охлади.
- Огулите парадајз, прережите на пола, уклоните петељку и семенке.
- Нарежите месо или пире ако желите веома фину конзистенцију.
- Помешајте парадајз са шећером за конзервирање, оструганим семенкама ваниле и лимуновим соком у великој шерпи.
- Ставите поклопац и оставите да одстоји око сат времена.
- Поново промешајте и доведите до кључања.
- Кувајте неколико минута, мешајући, док маса не почне да желира.
- урадите гел тест.
- Готов џем сипајте у добро испране чаше док је врео. Затворите, окрените наопачке десет минута. Окрените и оставите да се охлади.
Чатни од зеленог парадајза са ђумбиром
Нажалост, сви парадајз често не достижу зрелост. Мислимо да су још зелени плодови превише добри да би завршили на компостној гомили. Од њих се може направити егзотичан и изузетно ароматичан чатни који се одлично слаже са јелима са роштиља.
састојци
- 500 грама зеленог парадајза
- 1 велика, потпуно зрела крушка
- 1 лук
- 2-3 чена белог лука
- 3 цм ђумбира
- 125 г сувог грожђа
- 125 г смеђег шећера
- 150 мл лаганог балзамичног сирћета
- 1 кашика соли
- сок од пола лимуна
припрема
- Огулите крушку, уклоните језгро и исеците на коцкице.
- Очистите и ситно исецкајте бели лук, црни лук и ђумбир.
- Ставите у шерпу са сирћетом и лимуновим соком и лагано динстајте десет минута.
- Огулите парадајз (љуштач) и исеците петељку.
- Исеците на мале коцке.
- Преполовите суво грожђе.
- Додајте парадајз, суво грожђе, шећер и со у састојке у шерпи и промешајте.
- Кувајте око 40 минута на средњој температури док смеса не добије густу конзистенцију.
- Пустите да проври и сипајте у добро испране чаше. Одмах затворите.
савети
Парадајз који није сасвим зрео има веома добар укус похован као прилог уз бифтек. Кришке парадајза умочите прво у брашно, затим у размућено јаје и на крају у презле које сте помешали са мало соли и кајенског бибера.