Увек треба купити зреле кајсије. Зато водите рачуна да плод буде златножут, да има пријатан мирис и да плод мало попушта када га лагано притиснете. Незреле кајсије неће сазрети код куће. Релативно су суви и остају без укуса. Осим тога, зрело воће се лакше гули.
Кајсије се обично гуле за конзервирање
Огулити кајсије - корак по корак
Ако се кајсије једу сирове, не треба им скидати кору, јер се већина минерала и витамина налази управо испод коже. Поред тога, влакна су добра за варење. Довољно је ако добро оперете воће пре јела. За кување и печење има смисла уклонити кожу јер посуђе добија деликатнији изглед.
- Прво загрејте воду у великој шерпи.
- Изрежите крст у кајсији у дну стабљике. За ово користите шиљасти, оштар нож. Покушајте да не улазите превише дубоко у пулпу.
- Када вода прокључа, ставите воће у њу.
- Оставите кајсије у води минут-два највише, а затим их издубите шупљикавом кашиком.
- Воће одмах шокирајте у ледено хладној води. Ово брзо зауставља процес кувања и спречава да кајсије постану превише мекане.
- Бланширање је олабавило кожицу плода и сада се може ољуштити комад по комад ножем чим се кајсије потпуно охладе.
- Сада исеците све смеђе мрље из меса.
- Преполовите воће и уклоните коштицу.
Користећи огуљене кајсије
Огуљене кајсије најбоље је одмах обрадити, на пример ставити на подлогу за торту или умешати у крем крем од сира. Укусни плодови изгледају много лепше када се пеку без коже, а такође су слађи од кајсија без коже.
Огуљене кајсије се користе и у кухињи, на пример као ражњић од кајсије са жалфијом за јагњеће котлете или кари пиринач са комадићима кајсије. Нема ограничења за вашу машту.