У јесен се шумске печурке често продају јефтино на пијаци или у продавници. Овде је вредно чувати печурке у већим количинама. Чувају се око две године у стерилним теглама.
Печурке треба да буду што је могуће свеже за конзервирање
Припремите печурке
Пажљиво очистите печурке. Најбоље је користити меку четку и нежно уклонити све честице прљавштине. Уклоните удубљења, црве и крај стабљике. Мале печурке се могу кувати у једном комаду, веће примерке поделити на комаде величине залогаја.
Пре него што ставите печурке у слојеве у чаше, треба их бланширати неколико минута. Код неких печурака, као што је медена гљива, ово је апсолутно неопходно.
киселе печурке
- Прво стерилишите тегле, поклопце и тегле у кипућој води. Тегле и поклопци се такође могу стерилисати на 100 степени у рерни.
- Очистите и исецкајте веће печурке.
- Припремите напитак:
- Вода и сирће (однос 3:1)
- 1 лук
- неколико ловорових листова
- По 1 кашичица соли и шећера
- Бибер у зрну, семенке горушице, било који други зачини и зачинско биље по вашем укусу
- Кувајте чорбу око четврт сата.
- Ставите печурке у припремљене тегле, остављајући око 1 цм простора око обода.
- Прелијте врелу течност преко печурака, покривајући их.
- Затворите тегле и пробудите их у машини за конзервирање или у рерни.
У машини за конзервирање
Не стављајте тегле преблизу једна другој у котлић, напуните половину тегли водом и кувајте 30 минута на 90 степени. Оставите чаше да се мало охладе у воденом купатилу, а затим их ставите покривене на радну плочу да се потпуно охладе.
Поновите процес кувања следећег дана. Тек тада можете бити сигурни да су све трулежне бактерије у печуркама убијене.
У рерну
Овде користите масни тигањ за кување. Ставите чаше и сипајте 2 цм воде. Убаците плех у претходно загрејан врх и пеците тегле 30 минута на 100 степени. И овде се чаше хладе у воденом купатилу. Процес кључања се такође понавља следећег дана.