краставци, вода и со. То је све што је потребно да добијете пуно укуса од малих корнишона. Ферментација почиње убрзо након кисељења и развија се веома јединствена, типична киселост. Ако желите, можете додати неколико додатних укуса.

Кисели краставци нису дуги као краставци

Кисели краставци имају тенденцију да постану кисели краставци

Међу бројним врстама краставаца постоје и неки који се називају краставци за кисељење или кисели краставци. Ове су посађене специјално за кисељење, ретко се једу сирове у салатама. На око 15 цм, плодови су упола мањи од краставаца и стога се често могу сачувати цели. Често се беру чак и када су дугачке само 10 цм. Тада су посебно хрскаве и имају мало семена.

читати воће

За киселе краставце користите само краставце који су у добром стању, најбоље директно из баште. У продавницама се могу купити и кисели краставци, али свежина није увек загарантована. Могуће је да данима чекају купца у свом контејнеру. Затим су појединачни краставци обележени плесни и малим трулим тачкама. Овако оштећени краставци не спадају у теглу. Чак ни ако су лоше тачке великодушно уклоњене.

Кисели корнишони, веома посебан начин кисељења

Док многе врсте поврћа морају да садрже сирће, или бар доста уља, киселим краставцима није потребно ни једно ни друго. Корнишони су још кисели, али на природан начин и сами од себе. Процес ферментације почиње убрзо након кисељења, који оставља кисели краставац након што се смири. Осим краставаца, потребна вам је само вода и со. Ипак, кисели укус корнишона се често оплемењује одговарајућим састојцима.

Допунски састојци за слане краставце

Списак могућих зачина и биља је дугачак. Када их користите, ваше сопствене преференције укуса и свакако спремност за експериментисање играју важну улогу. Ево неколико састојака који се често користе:

  • мирођија
  • Бели лук
  • лук
  • рен
  • листови грожђа
  • лишће трешње
  • ловоров лист
  • чили
  • бибер у зрну

Лонац од камена је идеалан за велике количине

Традиционално, корнишони се киселе у великим земљаним лонцима. Ако већ поседујете такав лонац или можете да га купите јефтино, ценићете киселе краставце из њега. Конструктивно је дизајниран тако да вода обавија поклопац. Ово је предност јер мехурићи ферментације излазе из лонца, али ваздух из просторије контаминиран клицама не може да уђе.
Али чак и ако немате камени лонац, не морате без киселих корнишона. За намакање су погодне и велике чаше или дрвена бурад.

Рецепт за слане краставце у каменом лонцу

Ако је одговарајући лонац већ доступан, треба га у потпуности искористити. Количина појединачних састојака тада зависи од његове запремине. Пошто краставци играју главну улогу, они морају бити доступни у довољним количинама. Ако припремљени раствор соли није довољан да покрије све воће, можете додати још воде. За слани раствор ће вам требати:

  • хладна вода
  • 40 грама соли на литар воде

Такође можете обезбедити следеће састојке по килограму краставаца:

  • 1 гомила копра
  • 1 главица белог лука
  • 1 лук
  • 1 ловоров лист
  • 1 кашика бибера у зрну
  • 2-3 листа трешње

припрема

  1. Исперите камени лонац топлом водом.
  2. Очистите краставце под текућом водом. Користите четку за поврће да уклоните мале бодље краставца.
  3. Сваки краставац избодите неколико пута чачкалицом.
  4. Оперите и зачинско биље, а затим их осушите кухињским папиром.
  5. Огулите лук и исеците га на коцкице.
  6. Луковице белог лука исеците на појединачне каранфиле, а затим уклоните кожу.
  7. У тепсију са каменом слажите краставце наизменично са осталим састојцима.
  8. Одмерите одговарајућу количину воде и растворите со у њој.
  9. У тепсију од камена сипајте толико сланог раствора да потпуно прекрије краставце.
  10. Утежите све великим и апсолутно чистим каменом.
  11. Ставите поклопац на врх и напуните обод водом.
  12. Оставите лонац на собној температури где ће садржај ускоро почети да ферментира.
  13. После 10-ак дана, ферментација је завршена и краставци су попримили киселкаст укус.

савети

Ако коришћени лонац нема лабав поклопац, мора се покрити кухињском крпом за ферментацију и тек након ферментације добро затворити.

издржљивост

Након ферментације, камени лонац се оставља на хладном месту. Укисељени корнишони могу да се држе добро охлађени током целе године.

Закључак за брзе читаоце:

  • Погодна сорта краставца: Мали краставци за кисељење, познати и као краставци за кисељење, идеални су као кисели краставци
  • Квалитет: користити свеже убране краставце из баште; пазите на оштећена места на роби из супермаркета
  • Начин кисељења: За слане краставце није потребно сирће или уље. Природна киселост се развија ферментацијом
  • Додатни састојци: Поред обавезне соли, копар, бели лук, црни лук, алге, ловоров лист итд.
  • Контејнер: Велики лонац од камена је идеалан за киселе краставце. Али то може бити и дрвени контејнер или стакло
  • Рецепт: краставци, у зависности од величине тегле. За сољу: вода и 40 грама соли по литру
  • Остали састојци: По кг краставаца: 1 главица белог лука, 1 главица црног лука, 1 веза мирођије, 1 кашика бибера у зрну, 2-3 листа трешње, 1 ловоров лист
  • Корак 1: Очистите камену посуду и оперите топлом водом
  • Корак 2: Очистите краставце четком за поврће и неколико пута их избоцкајте чачкалицом
  • Корак 3: Оперите и остале састојке и осушите кухињским папиром
  • Корак 4: Огулите и исеците лук на колутове; Поделити бели лук на каранфиле и ољуштити
  • Корак 5: Ставите краставце у камени лонац са осталим састојцима, слажући их у слојеве како бисте уштедели простор
  • Корак 6: растворити со у води и прелити преко краставаца; одмерити чистим каменом
  • Корак 7: Ставите поклопац на лонац и напуните жлеб водом; оставити да ферментира на собној температури око 10 дана
  • Савет: Уместо поклопца, лонац се током ферментације може покрити и кухињском крпом
  • Рок употребе: Након ферментације, лонац треба оставити на хладном месту; краставци ће се тада чувати 1 годину

Баштенски дневник свежине АБЦ

Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?

Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:

  • као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате

Категорија:

Повртњак