Сезонско поврће је посебно ароматичног укуса, због чега вреди сачувати укус сезоне у теглама. Кисељење је добар начин за очување сопственог поврћа, посебно када је у вашој башти велика жетва.
Поврће се може киселити на различите начине
Ставите поврће у уље
Поврће на жару маринирано у уљу је ужитак у медитеранском стилу. У овако припремљеним антипастима без даље прераде можете уживати као предјело уз циабатту или домаћи хлеб. Уље чува поврће око пола године ако се тегле чувају добро затворене на хладном и тамном месту.
- Оперите поврће, а веће сорте исеците на кришке или комаде.
- Загрејте грил тигањ и пропржите поврће на мало уља.
- Зачините сољу и зачинима и оставите да се потпуно охлади.
- Поврће, заједно са зачинским биљем, зачинима и белим луком по жељи, распоредите у стерилне тегле и добро покапајте маслиново уље. Поврће мора бити потпуно прекривено уљем.
- Ставите тегле у тамну и хладну просторију.
- Гриловано поврће оставите на уљу најмање две недеље.
Кисели поврће у сирћету
Кисели краставци су класик на табли за ужину. Али можете укиселити и друге врсте поврћа у чорби од сирћета – кључна реч овде је „мешани кисели краставци”. Поврће се може чувати најмање пола године, често и целе године. Кисели укус добро иде уз умаке или једноставно као прилог уз сендвиче.
- Поврће пажљиво очистите и по потреби исеците на кришке или комаде.
- Поврће које није за јело сирово треба претходно скувати у сланој води.
- Сирћетну чорбу припремите тако што ћете један део белог винског сирћета загрејати са два дела воде, додати мало соли и шећера и кувати док се не раствори. Ако желите, можете додати зачине као што су семенке сенфа, бибер у зрну или чак цимет и кардамом.
- Припремљено поврће слажите у стерилне тегле и прелијте врелом чорбом. Поврће мора бити потпуно прекривено течношћу.
- Тегле одмах затворите, оставите да се охладе и чувајте на хладном и тамном месту.
- У киселом поврћу можете уживати најраније након две недеље.
Поврће скувајте у сланој води
Добијате непатворено уживање у поврћу ако своју жетву скувате у сланој води. Овако конзервирано поврће је увек спремно за предају у кухињи и траје најмање годину дана. На пример, кувана шаргарепа и грашак су посебно познати и популарни. Следећи рецепт можете побољшати зачинима и биљем по жељи.
- Поврће очистите и исеците на одговарајуће комаде.
- Сирово нејестиво поврће претходно скувајте у сланој води.
- Направите физиолошки раствор тако што ћете прокувати доста воде и растворити 1 кашичицу соли по литру.
- Напуните (евентуално охлађено) поврће у стерилне тегле.
- Напуните тегле охлађеним раствором соли и добро затворите.
- Тегле кувајте 30 минута на 80 °Ц (односи се на већину врста поврћа; у зависности од врсте, можда ће бити потребне више температуре и дуже време чувања) у рерни или у шерпи.
- Оставите кувано поврће да се охлади, а тегле је најбоље чувати у хладном подруму.
ферментирати поврће
Поврће ферментисано ферментацијом млечне киселине. Ово му даје типичан киселкаст укус, какав вам је вероватно познат по киселом купусу. Поврће ферментисано млечном киселином може се чувати најмање годину дана. Поред купуса, погодне сорте за ову „дивљу ферментацију” су краставци, карфиол и пасуљ. У следећи рецепт можете додати биље и зачине по вашем избору.
- Поврће пажљиво очистите и по потреби исецкајте.
- Умешајте 50г соли на кг поврћа и оставите да одстоји неколико сати (или преко ноћи). На пример, ако имате сецкани купус или корјенасто поврће, снажно умесите со док из поврћа не изађе сок.
- Поврће добро стисните у стерилне тегле и прелијте испуштеним соком од поврћа.
- Ако поврће није потпуно прекривено течношћу, прелијте га охлађеним раствором воде са 5% соли.
- Затворите тегле тако да гасови могу да побегну. После две недеље на собној температури, ферментација млечне киселине је толико напредовала да се даље складиштење може одвијати на хладном месту.
Баштенски дневник свежине АБЦ
Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?
Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:
- као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате