Пасуљ је разноврсно и корисно поврће. Боранија се најбоље чува киселином, али кисељење зрна такође може бити згодан начин за сушење махунарки.
Ако имате превише пасуља, лако можете да га скувате и чувате дуже време
Исецкани пасуљ: Потопите бораније у кисело
Кисело кисељење је веома стара метода чувања: као и кисели купус, на пример, боранија се може сачувати ферментацијом млечне киселине. Производ је веома здрав и богат витаминима и може се чувати током целе године.
- Оперите махуне пасуља, уклоните оба краја и исеците пасуљ на комаде дугачке око један инч.
- Помешајте комаде пасуља са доста соли и оставите да одстоје сат времена.
- Утисните пасуљ у стерилне тегле великом снагом да спречите стварање ваздушних џепова. Сок из пасуља треба да изађе и да прекрије поврће.
- Тегле лабаво покријте поклопцем како би гасови изашли и чувајте их у мраку. Масон тегле са гуменим прстеном или земљане посуде су идеалне. Пасуљ сада ферментира у року од око четири недеље кроз ферментацију млечне киселине.
- Пошто сирови пасуљ, чак и ако је ферментисан, садржи отровну фазу, пасуљ морате загрејати пре него што га поједете.
Скувати пасуљ
Алтернатива киселом пасуљу је да га прокувате у сланој води или води са сирћетом. Тако се може и кисели пасуљ. Међутим, ово треба кувати пре кисељења. Зрна обрађена према следећој рецептури такође имају рок трајања од годину дана и могу се одмах користити без загревања ако је потребно.
- Очистите пасуљ тако што ћете га опрати, одрезати оба краја и по потреби уклонити конац или извадити зрно из махуне.
- За пасуљ: Махунарке кувајте у сланој води 10 минута.
- Напуните бораније усправно у стерилне тегле или додајте охлађено семе пасуља.
- Прокувајте доста воде, растворите со у њој и пустите да се вариво поново охлади. Алтернативно, можете користити и сирће разблажено водом (2:1) и растворити мало шећера у њему.
- Чаше потпуно напуните пивом.
- Напуњене тегле кувајте два сата на 120 °Ц или у рерни (у тепсији напуњеној водом) или у шерпи.
Баштенски дневник свежине АБЦ
Како правилно складиштити воће и поврће како би што дуже остало свеже?
Баштенски дневник свежине АБЦ као постер:
- као бесплатну ПДФ датотеку коју можете сами да одштампате