Буковача или буковача (Плеуротус остреатус) је једна од зимских гљива. Мраз му нимало не штети, напротив, успева само на температурама испод 11 °Ц. Када тражите телећу печурку, како се још зову буковача, треба да подигнете поглед. Често расте веома високо на стаблима дрвећа.
Буковаче расту на дрвету
Изглед печурке од острига
Буковача може бити веома променљива по боји шешира, од окер преко шкриљасто сиве до браон, све је могуће. Шешири су такође распоређени један на други у облику шкољки и црепа.
капа
Међутим, шешир са бочним стабљикама је у облику шкољке и прилично мали само код младих печурака; старији примерци развијају до 15 центиметара величине, од прилично овалног до левкастог шешира. Поред тога, шешир је на ивици закривљен ка унутра. Обично су печурке од острига које расту у прохладним летима више беж боје, које постају тамније од шкриљасто сиве до смеђе у јесен и зиму. Никада не стоје сами, већ један на другом.
летвице
Широке, удаљене ламеле су беличасте до крем боје код младих печурака и постају жуте само са годинама. Увек трче далеко низ штап.
стабљика
Бела до браонкаста стабљика је обично са стране шешира и обично је врло кратка или чак само назначена.
месо
Месо младих буковача је беличасто и мекано, са годинама печурке постају жилаве, посебно у дршци.
ризик од забуне
Мало отровна гљива буковача је много мања и има ламеле које се нагло завршавају на жутој баршунастој стабљици.
Када и где тражити
Када вребате печурке буковаче, потребно је прегледати дебелу, лежећу или стојећу суву дрвећу листопадног дрвећа – посебно букве. Чак и са снегом у хладној сезони можете пронаћи оно што тражите, јер буковаче формирају плодна тела само од 11 степени Целзијуса и мање. То их чини савршеним за божићни мени направљен од печурака које сте сами сакупили. Углавном се сакупља у месецима од децембра до марта, мада се печурке од острига понекад могу наћи и током прохладних, влажних лета.
савети
Буковача је једна од јестивих печурака која се може веома добро узгајати у башти или чак на балкону или чак у подруму. Може да користи различите подлоге као што су слама, папир, талог од кафе или дрво.