Опште је познато да кељ треба брати тек после првог мраза. Али да ли је то заиста истина? А шта се дешава ако добије неколико мразева? Ево свега што треба да знате о кељу и мразу.

Након глазура, кељ садржи мање скроба и више шећера

Да ли је кељу потребан мраз да би био укусан?

јаин Распрострањено је мишљење да би кељ када се смрзавао претворио скроб, а самим тим и горке материје у шећер. То није тако. Међутим, хладноћа – чак и при ниским температурама изнад 0°Ц – доводи до промена у метаболичким процесима: они се прекидају и кељ тако ствара све мање скроба. Истовремено, међутим, фотосинтеза се наставља, што доводи до стварања глукозе. То значи да кељ на мразу или ниским температурама ствара више шећера него скроба, што доводи до смањења горких материја и повећања слаткоће.

Жети кељ након првог мраза?

Кељ се бере од октобра до децембра, често чак до јануара или фебруара. Из овога се може закључити да се кељ може брати и ако је претрпео више од једног мраза. Ако икада берете само спољашње листове, оно ће наставити да расте и можете наставити да берете. Међутим, као што сам рекао, када је хладно, метаболички процеси се успоравају, тако да и биљка расте спорије и на крају потпуно престане да расте.

симулирати мраз

Читате изнова и изнова да можете једноставно ставити горак купус у замрзивач и симулирати температуре испод нуле тако да се скроб претвори у шећер. Нажалост, овај магични трик не функционише јер, као што је горе објашњено, то није конверзија скроба у шећер, већ промена у метаболичким процесима, а то се дешава само у живим биљкама.

Изузетак: италијанска сорта Неро ди Тосцана

Италијанска сорта кеља Неро ди Тосцана је изузетак у погледу времена бербе. Ова сорта се назива и црни купус (итал. "неро" = црни) због плаво-зелене боје. Као и друге врсте кеља, и он се бере од октобра до децембра, али и овај кељ има добар укус пре него што осети мраз или велику хладноћу. Његов укус мало подсећа на броколи. Више информација о различитим врстама кеља можете пронаћи овде.

савети

Кељ такође може да се смрзне! Обратите пажњу на отпорност на мраз која је написана на пакету семена. Овде можете сазнати отпорност на мраз неких врста кеља.

Категорија:

Повртњак