Конзервирање воћа, поврћа и друге хране поново ужива све већу популарност последњих година. Ова метода чувања омогућава креативну обраду посебних понуда и сопствене жетве баште. Такође можете уштедети много отпада. Међутим, много тога може поћи по злу приликом кувања. У најгорем случају, опасне клице ботулизма се шире храном.
Тегле треба добро стерилисати пре чувања
Шта је ботулизам?
Ботулизам је ретко, али веома озбиљно тровање. Покреће га бактерија Цлостридиум ботулинум, која се углавном размножава у храни богатој протеинима иу одсуству ваздуха. Оптималне услове за репродукцију проналази у конзервираној храни.
Споре бактерије су распрострањене и могу се наћи на поврћу, меду или сиру, на пример. Постаје опасно тек када споре почну да клијају у вакууму. Они сада производе ботулинум токсин (ботокс), отров који може довести до оштећења нерава, парализе тела, па чак и смрти.
Међутим, Институт Роберт Коцх класификује ризик од заразе самоконзервираном храном као низак. Ризик се такође може скоро у потпуности искључити правилним радом.
Безбедно чување и кисељење
Да би се спречило стварање токсина, храна се мора загрејати на више од сто степени. Из физичких разлога, то није могуће са конвенционалним кувањем у домаћинству. Стога, обавезно обратите пажњу на следеће тачке:
- Радите веома чисто и пажљиво стерилишите тегле.
- Покријте ране јер клице ботокса могу ући кроз њих.
- Кувајте поврће богато протеинима, као што су пасуљ или шпаргле, два пута у року од 48 сати.
- Одржавајте температуру од 100 степени.
- Чувајте конзерве на собној температури између сесија конзервисања.
Биље и зачини сачувани у уљу такође представљају опасност од ботулизма. Због тога немојте производити биљна уља у великим количинама и увек их чувајте у фрижидеру. Конзумирајте производе одмах. Ако желите да будете сигурни, загрејте уље пре конзумирања.
спречити ботулизам
Купљена, вакумирана храна такође може представљати ризик. Ботоксин је безукусан. Из тог разлога, свакако треба да се придржавате следећих правила:
- У испупченим лименкама су се формирали гасови, такозване бомбе. Одложите их и ни у ком случају немојте јести садржај.
- Чувајте храну у вакууму на температурама испод осам степени. Проверите температуру у фрижидеру помоћу термометра.
- Ако је могуће, загрејте конзервирану храну која садржи протеине на 100 степени 15 минута. Ово уништава ботокс токсин.
- Немојте давати мед деци млађој од једне године, јер може садржати споре бактерије.
савети
Кување у експрес лонцу је повољно. Максималне температуре у овим уређајима су око 116 степени. Ово поуздано убија Цлостридиум ботулинум.