Кисели купус је једно од најстаријих поврћа на свету: још у старој Грчкој бели купус се секао, а затим ферментисао млечном киселином. Осим тога, конзервирани бели купус је изузетно нискокалоричан и може се са сигурношћу назвати суперхраном због високог садржаја витамина. Ово зимско поврће лако можете направити сами по нашем традиционалном рецепту.

За припрему киселог купуса потребан вам је купус, со и стрпљење

Зашто купус постаје кисели купус

Бели купус постаје кисели купус кроз процес ферментације. У овом процесу, шећер у купусу се претвара у бактерије млечне киселине. Ово поврћу даје типичан благи, киселкасти укус. У исто време, бели купус се чува.

Док се некада кисели купус производио у готово сваком домаћинству, данас купус углавном конзумирамо из плеха или тетра паковања. Иако је ово згодно, има лошу страну: пастеризација уништава много хранљивих материја.

Удовица Болте је управо сишла у подрум са тањиром, да добије порцију киселог угља, за којим се посебно весели када се поново загреје. (Вилхелм Буш)

Састојци за прављење киселог купуса

Списак састојака није дугачак: поред шерпе за купус или тегле са затварачем или поклопцем, све што вам је потребно за кисељење белог купуса је:

  • 1 кг белог купуса
  • 5-10 г кухињске соли
  • мало бибера у зрну, бобица клеке, кима и ловоровог листа

Припрема у лонцу за ферментацију

  1. Прво добро очистите посуду за ферментацију са веома врелом водом.
  2. Уклоните спољне листове купуса и исеците језгро.
  3. Ножем за купус исеците поврће на ситне траке.
  4. Ставите слој од четири инча исецканог купуса у посуду за ферментацију. Ово одговара отприлике једном килограму.
  5. Одозго поспите со и зачине.
  6. Сада умутите слој купуса гњечицом за купус док се добро не збије и док не изађе сок од поврћа.
  7. Сада попуните следећи слој купуса, соли и зачина и поново утисните.
  8. Подигните се слој по слој док се лонац не напуни мало преко ¾.
  9. Оставите да све одстоји пола сата. Сада је требало да се створи толико течности да је купус потпуно уроњен у сопствени сок.
  10. Ако не, додајте још сланог раствора.
  11. Као завршни слој, ставите неколико листова купуса и притисните док листови не буду у саламури.
  12. Сада ставите дводелни камен за тегирање на кисели купус.
  13. Сипајте мало воде у жлеб на ивици лонца и затворите испраним поклопцем.
  14. Оставите на собној температури три дана док не почне ферментација.
  15. Затим оставите да ферментира на хладном месту без мраза четири до шест недеља.

Припрема у чашама

  1. Пошто је количина купуса обично мања, бели купус можете оштрим кухињским ножем исећи на ситне тракице.
  2. Ставите у чинију и снажно месите са сољу.
  3. Чврсто притисните биљку у чаше и напуните добијеном течношћу. На врху треба да буде ивица од 2 цм.
  4. Тегле затворите, ставите на тацну и оставите на собној температури три дана.
  5. Када се појаве први мехурићи, ферментација је почела.
  6. Сада ставите тегле на тамно, хладно место.

савети

Сок од киселог купуса добијате тако што ћете свој домаћи кисели купус исцедити у соковнику. Ако патите од гастроинтестиналних тегоба, на пример након узимања антибиотика, овај природни лек делује умирујуће.

Категорија:

Повртњак