Првобитно, лимуни су се чували у соли да би се сачували вишак усева на дуже време. У међувремену, у кухињама многих мајстора кувара место су нашли очувани агруми, који су више љути него кисели. Ферментацијом у соли ослобађају се цветне ароме корице лимуна, док се киселкаста нота повлачи у други план.

Конзервисани лимуни су марокански специјалитет

Који лимуни су погодни?

Пошто се воће чува са кором, свакако треба користити органски лимун. Пошто се у њима не користе хемијски пестициде и кора остаје необрађена, воће можете јести цело без бриге.

Рецепт за киселе лимуне

Састојци:

  • 4 органска лимуна
  • 800 г крупне морске соли
  • 1 кашика маслиновог уља
  • 1 велика тегла са поклопцем на навој.

1 недељу касније требаће вам још 4 органска лимуна. По жељи, у чашу можете додати 1 ловоров лист и 1 кашичицу црног бибера.

припрема

  1. Исперите чашу топлом водом и оставите да се добро осуши.
  2. Поспите базу сољу.
  3. Воће оперите, осушите и од доњег краја исеците крст до два центиметра. Не смеју се распасти.
  4. Исечене површине поспите сољу да се залепи свуда.
  5. Ставите у чашу и мало притисните.
  6. Допуните сољу и зачинима. Протресите теглу изнова и изнова тако да нема празнина.
  7. Затворите и ставите у фрижидер на недељу дана. За то време повремено протресите.
  8. Отворите након 7 дана и цитрусне плодове чврсто притисните тучком у теглу. Мора да изађе што више сока.
  9. Додајте сок од још 4 лимуна. Додајте 1 кашику маслиновог уља.
  10. Затворите и оставите да ферментира најмање месец дана.

Пре употребе, слани лимун се испере под текућом водом. Пулпа се такође испере овде, користи се само мекана кора.

Уз шта иду слани лимуни?

Традиционално, кисели лимуни су део многих мароканских јела као што је популарни тајин. Друге могуће употребе:

  • Ситно исецкано и умешано у грчки јогурт као прилог уз месо са роштиља.
  • Ситно исецкано и измиксано у пасту са висококвалитетним маслиновим уљем и зачинским биљем. Ово добро иде уз јагњетину.
  • Као посебан састојак у преливу за салату.
  • Скувани цели и поново извађени пре конзумирања, слани лимуни дају изузетну ноту рижота.

савети

Уместо лимуна, можете киселити органске поморанџе по истом рецепту. Ови укуси су мало блажи и могу се користити на исти начин као и слани лимуни.

Категорија:

Повртњак