Прављење ароматичног вина од воћа које сте сами убрали је хоби који постаје све популарнији. Међутим, није довољно само сипати воће у посуду и оставити га неко време. Предуслов за добро расположење је каша, која потом ферментира. У овом чланку ћете сазнати како их припремити и обрадити.
Прављење сопствене каше није лако
Шта је каша?
То је шкробна и зашећерена мешавина здробљеног воћа која чини основу за процесе алкохолне ферментације. Каша се користи за прављење:
- пиво,
- духови,
- Вино
потребна. У ту сврху се користи процес мацерације. Овде се мора направити разлика између:
- Претварање скроба у шећер, на пример у каши од зрна или кромпира.
- Ферментација фруктозе у алкохолу у воћној каши.
Прављење каше
Ако се боје и ароме пренесу на воћно вино, мора се извршити мацерација.
Састојци:
- воће по вољи
- шећерни сируп
- лимунска киселина
- турбо квасац
- средство против гелирања
- калијум пиросулфит
- желатин или танин
За производњу воћних вина биће вам потребна и следећа опрема:
- 2 посуде за ферментацију које се могу затворити херметички
- Ферментацијске браве које омогућавају да гасови изађу без уласка ваздуха
- подизач вина
- Машилица за кромпир или блендер
- боце вина
- плута
Припрема каше
- Користите само свеже, потпуно зрело и неоштећено воће. Воће не мора да се гули.
- Пажљиво исецкајте воће. У зависности од количине, ово веома добро функционише са гњечицом за кромпир или ручним блендером.
- Не филтрирајте семенке и љуске. Они обезбеђују интензивнију боју и укус.
- Додајте шећер у размери 1:1 и добро промешајте.
- Умешајте турбо квасац.
- Да бисте спречили желирање воћне пулпе, умешајте средство против желирања.
- Одредите пХ вредност и по потреби закиселите лимунском киселином. Колико вам је потребно зависи од воћа и количине додатог шећера.
даља обрада
Готова каша се сипа у резервоаре за ферментацију. Користи се само половина расположиве запремине, иначе би течност могла да прелије током ферментације. Посуда за ферментацију, која треба да буде на месту где је температура између 18 и 21 степен, херметички је затворена. После отприлике два до три дана почиње ферментација, коју можете препознати по мехурицима који се дижу у течности.
Када се после отприлике четири недеље више не виде мехурићи, воћно вино се даље обрађује. Ставите посуду за ферментацију у хладну просторију како би се замућена материја слегнула. Потом сифоном за вино напунити чисте флаше и сумпорисати калијум пиросулфитом ради дужег трајања. Ова супстанца спречава секундарну ферментацију и непожељан раст бактерија.
Након ферментације, воћно вино почиње да се бистри. Овај процес се може убрзати додавањем желатина или танина. Када су све честице потонуле, вино се поново извлачи, флашира и зачепљује.
савети
Имајте на уму да дестилација алкохола за личну употребу није легална у свакој земљи. Информације о важећим прописима могу се добити у надлежној царинарници. Ове можете пронаћи и на интернету.